BARBABIETOLA ROSSA

Nel Lazio si trovano le barbabietole secche, non rotonde come le nostre comuni barbabietole, ma di forma allungata, che una volta secche prendono un colore molto scuro e sono attorcigliate a spirale. Nelle campagne attorno a Viterbo i contadini da sempre usano conservare le barbabietole seguendo questa ricetta: Si mettono le barbabietole secche in un recipiente ben coperte di aceto. Man mano che assorbono aceto, se ne deve aggiungere altro, e si toglieranno solo quando si saranno completamente gonfiate e non assorbono più aceto. Mettere allora al fuoco 1 1 di aceto, 300 gr di zucchero, qualche pezzetto di cannella e una cucchiaiata di semi di anice e lasciar bollire per un quarto d'ora circa. Sistemare quindi le barbabietole nei vasi, aggiungere una manciata d'uvetta, qualche pezzetto di scorza di cedro candita, un po' di pinoli e del cioccolato fondente grattugiato, coprire con l'aceto che si sarà lasciato raffreddare e chiudere i vasi ermeticamente.