ATTREZZATURA PER LE CONSERVE

IN una cucina ben attrezzata non mancheranno certamente gli utensili necessari per preparare le conserve e che ora elencherò.

Le casseruole

Per preparare le marmellate, la frutta giulebbata o comunque conserve contenenti zucchero, l'ideale sarebbe di farle cuocere in un paiolo di rame non stagnato, la cottura risulterebbe perfetta e lo zucchero non attaccherebbe sul fondo; tuttavia, si possono usare benissimo pentole di acciaio inossidabile o di alluminio pesante. Si sconsigliano invece le pentole smaltate o troppo leggere, clic si consumerebbero facilmente stando a lungo a temperatura elevata, mentre brucerebbe lo zucchero sul fondo. Per la sterilizzazione delle conserve vi è un'apposita pentola con fondo speciale, con i ganci per tenere i vasi, con il termometro incorporato; naturalmente è molto comoda, ma abbastanza costosa. Si potrà comunque farne a meno ricorrendo ad accorgimenti clic indicheremo nel capitolo sulla sterilizzazione.

Mestoli

Per mescolare sono consigliabili i mestoli di legno in diverse misure. Per le marmellate il mestolo di legno dovrà avere il manico lungo e il cucchiaio largo e piatto. È anche indispensabile un cucchiaio forato e una schiumarola, per levare la frutta giulebbata e disporla nei vasi lasciando lo sciroppo nella casseruola, oppure per schiumare le marmellate, gli sciroppi, eccetera.

Vasi e bottiglie

È sempre bene usare i vasi a chiusura ermetica con il cerchio di gomma, che verrà cambiato ogni anno o non appena sia un po' consumato. I vasi col coperchio smerigliato sono bellissimi da vedere, ma non sono consigliabili perché spesso si incastrano a causa dello zucchero o per esser rimasti chiusi per lungo tempo. Personalmente, poiché mi piace vederli sulla tavola, travaso in questi le conserve quando sto per consumarle.

Un discorso particolare va fatto sui recipienti per le conserve da sterilizzare: i vasi a chiusura ermetica con il cerchio di gomma sono indicati per la pastorizzazione, ma se l'acqua supera i 90° la gomma si dilata, e anche se raffreddando riprenderà la forma iniziale è facile che lasci un po' di odore alle conserve. Perciò, se non è assolutamente necessario usare i vasi, si ricorra senz’altro alle bottiglie: sarà un po' faticoso imbottigliare sostanze solide e farle poi uscire, ma si è certi dell'ottima riuscita. Le bottiglie da usare sono solo quelle dello spumante, della birra e della gazzosa; diffidate delle altre che si potrebbero rompere o incrinare durante la sterilizzazione.

Tappabottiglie

Vi sono in commercio diversi tipi di tappabottiglie sia per i tappi a corona che per quelli di sughero; vi sono dei tappabottiglie a mano che non costano molto, servono bene allo scopo e (ma volta acquistati serviranno sempre.

Setacci e passaverdura

Una volta si usavano esclusivamente i setacci, che ancora oggi sono indispensabili, ma appena è possibile si sostituiscono con il passaverdura che è meno faticoso da usare e più veloce. I setacci dovranno essere almeno tre di crine più o meno fitto.

Filtri

Si trovano in commercio filtri di ogni qualità e misura, da quelli di carta a quelli di tela e di lana. A seconda dell'uso clic se ne dovrà fare, si sceglierà il filtro adatto. Comunque il filtro potrà essere sostituito da una tela di lino perfettamente pulita che, una volta piena, si dovrà appendere a un gancio sopra un recipiente che raccoglierà il succo.

Pesasciroppo

Si parlerà del pesasciroppo nel capitolo " Cottura dello zucchero " ; non è comunque strettamente necessario.

Termometro

È veramente indispensabile avere un termometro per essere certi del grado di calore che raggiunge l'acqua durante la sterilizzazione e la pastorizzazione. Se non si possiede l'apposita pentola col termometro incorporato, s'introduce in una pentola comune il termometro, tenendolo verticale per mezzo del gancetto che sta nella parte superiore; non basta infatti, per la conservazione, seguire all'incirca le prescrizioni indicate, ma queste devono essere osservate scrupolosamente se si vuole essere certi di una buona riuscita.

Bilancia e caraffa graduata

Una bilancia per pesare le quantità dei diversi ingredienti e una caraffa per misurare i liquidi sono veramente indispensabili.

Coltelli e altri arnesi

Avrete già coltelli e coltellini di ogni misura, a lama più o meno sottile, liscia o seghettata, con l'estremità arrotondata o a punta; non sono infatti necessari speciali coltelli; sceglierete voi ;ì più comodo per evitare inutili fatiche. Vi sono poi in commercio molti altri arnesi come il levatorsoli, il taglialimoni, lo schiaccia-aglio, eccetera, che aiutano, anche se non sono proprio indispensabili.