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LA CONSERVAZIONE
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Le conserve a base di frutta
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Le conserve a base di fiori
Val di Merse: profumi di vino e sapori d’altri tempi
 Ricette di osterie e genti di Sicilia
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Inizia a stare bene. Da ora.
ASPARAGO |
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L'ASPARAGO (Asparagus
officinalis) è un ortaggio coltivato dalla più remota
antichità, originario del bacino del Tigri-Eufrate e coltivato
anche nell'antica Grecia. L'asparago è ricco di sostanze
nutritive, ha proprietà diuretiche e contiene le vitamine
A, B1, B2, PP e C. Per arricchire determinati cibi come frittate,
minestre, risotti, eccetera, sono da preferirsi gli asparagi selvatici,
sottili e saporitissimi, che si trovano comunemente nei boschi,
sulle rive dei fiumi o sui litorali marini dove crescono spontaneamente;
per consumarli come contorno, pietanze a sé e per essere
conservati, si usano gli asparagi coltivati, più grossi e
carnosi, in tutte le loro varietà. Il periodo di raccolta
avviene in aprile, maggio e giugno. |
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| ASPARAGI AL NATURALE N. 1 |
| Asparagi freschi |
Durata della sterilizzazione: in recipienti piccoli 90 minuti,
grandi 110 minuti, in vasi da 2l 120 minuti a 98°.
Si prendono degli asparagi freschi e possibilmente della stessa misura,
si tagliano della stessa lunghezza e si lavano ripetutamente. Si mettono
a cuocere in acqua e quando sono ancora al dente si levano, si fanno
scolare e si mettono nei vasi ancora caldi. Si lascia riposare l’acqua
in cui sono stati bolliti per far depositare ogni impurità, si
versa quindi sugli asparagi, si chiudono ermeticamente i vasi e si sterilizza.
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| ASPARAGI AL NATURALE N.2 |
| Asparagi freschi |
Durata della sterilizzazione: in recipienti piccoli 25 minuti,
grandi 30 minuti, grandissimi 35 minuti a 90°.
Dopo aver pulito e lavato perfettamente gli asparagi, si lasciano un'intera
giornata al sole. Si dispongono quindi nei vasi che si chiudono ermeticamente
e si sterilizzano.
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| ASPARAGI IN ACQUA E SALE |
| Asparagi, sale |
Durata della sterilizzazione: in vasi piccoli 90 minuti, grandi
110 minuti, grandissimi 120 minuti a 98°.
Dopo aver pulito gli asparagi, farli bollire per 10 minuti in acqua.
Levarli dal fuoco e farli raffreddare immergendoli in un recipiente
pieno di acqua fresca. Asciugarli poi perfettamente e sistemarli nei
vasi. Far bollire 1 l d'acqua e 25 gr di sale e versare sugli asparagi
ancora bollente. Chiudere ermeticamente i vasi e sterilizzare.
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