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LA CONSERVAZIONE
Premesse
Le conserve a base di frutta
Le conserve a base di frutta
Le conserve a base di fiori
Val di Merse: profumi di vino e sapori d’altri tempi
 Ricette di osterie e genti di Sicilia
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La casa che sogni al mutuo che speri
ANGELICA |
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L'ANGELICA (Angelica
archangelica) è una piantina di bosco dal nome e dall'aspetto
bellissimi. Di questa pianta si utilizzano i rami che vengono raccolti
quando sono ancora teneri, cioè verso i mesi di maggio e
giugno. Con la stessa tecnica che si usa per i rami di rabarbaro,
si preparano deliziose marmellate e conserve. Purtroppo questa pianta
non viene molto usata perché contiene degli oli essenziali
che irritano la pelle: per poterla raccogliere si devono mettere
i guanti; inoltre la si può facilmente confondere con la
cicuta che è assai velenosa. Si consiglia quindi di acquistarla
dai raccoglitori o dagli erboristi per evitare spiacevoli conseguenze.
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| ANGELICA AL NATURALE CON LO ZUCCHERO |
| Angelica, zucchero |
Durata della pastorizzazione:
in vasi piccoli 20 minuti, grandi 25 minuti a 80°.
Si prendono i rami, si lavano interi, si toglie la scorza soltanto
a quelli più duri, si tagliano poi a dadi o a filetti e si mettono
in una terrina cosparsi abbondantemente di zucchero. Dopo 3 ore si mettono
con il succo che si sarà prodotto nei vasi e si pastorizza.
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| MARMELLATA DI ANGELICA |
| 1 kg di angelica, 800 gr di zucchero,
11 d'acqua, 1 stecca di vaniglia |
Si prendono rami teneri di angelica e dopo averli lavati si tagliano
a dadi. Si mette al fuoco l'acqua e lo zucchero e lo si fa chiarificare
(vedere a pagina 18), si aggiunge allora l'angelica e una stecca di
vaniglia e si lascia cuocere, mescolando continuamente finché
la marmellata avrà raggiunto la giusta consistenza. Si mette
calda nei vasi che, quando saranno freddi, si chiudono ermeticamente.
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| CONSERVA DI ANGELICA |
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Durata della sterilizzazione: in vasi
piccoli 25 minuti, grandi 30 minuti, grandissimi, 35 minuti a 90°.
Se si desidera conservare per molto tempo la marmellata di angelica,
si segua la ricetta precedente e si sterilizzi.
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