Pulire gli ananas e tagliarli a pezzetti. Si pesano e per ogni kg di frutta occorrono gr di zucchero. Mescolare la frutta e lo zucchero e lasciar riposare per 12 ore. Mettere quindi al fuoco e lasciar cuocere per circa un'ora mescolando spesso. Riporre nei vasi e chiudere ermeticamente.

Si puliscono gli ananas levando completamente la parte dura, si grattugiano e si mettono a essiccare con ugual peso di zucchero e una cucchiaiata di fecola di patate per ogni 500 gr di frutta. Si mescola continuamente finché la massa è densa, si toglie dal fuoco, si versa sopra una lamiera cosparsa di zucchero e si distende sottile con il matterello. Si mette nel forno a fuoco moderato per qualche ora, la si toglie e la si lascia asciugare fino al giorno dopo. La si spiana ancora cercando di renderla il più sottile possibile aggiungendo zucchero a velo. Finalmente si taglia la marmellata dura con un coltello affilato formando dei quadrati che si avvolgono nella stagnola e si conservano in un vaso di vetro o di porcellana.

Durata della Pastorizzazione: 25 minuti a 75°.

Pulire bene gli ananas e tagliare la polpa a fettine di mezzo cm di spessore. Con l'acqua e lo zucchero preparare lo sciroppo a 35°. Sistemare le fette di ananas nei vasi e, quando lo sciroppo si sarà raffreddato, versarlo sulla frutta. Chiudere ermeticamente i recipienti e sterilizzare a vapore.