Crema di caprino alla grappa

Questa ricetta e' originaria del basso ardèche. per consuetudine il recipiente del formaggio (breche - con l'accento a triangolino sulla prima e) non va mai svuotato, e un buongustaio del luogo ricorda una casa in cui nessuno, in 15 anni, ne aveva mai visto il fondo. questo piatto si accompagna con patate lessate con la buccia.

Ingredienti:
Per un kg circa:
500 gr. caprino fresco schiacciato
500 gr. caprino stagionato senza crosta e grattuggiato
3 cucchiai da tavola di acquavite
3 cucchiai da tavola di olio d'oliva
sale
pepe
2-3 spicchi d'aglio schiacciati
2 cucchiai da tavola di erbe aromatiche (timo, maggiorana, origano, santoreggia)

Procedimento:
Mettete il formaggio fresco e stagionato in un terrina e spruzzate di acquavite e olio. condite bene con pepe e aglio. unite il sale e le erbe e amalgamate bene il composto.

Mettetelo in un vaso di coccio con il coperchio. sigillatelo bene e lasciatelo maturare per 2 o 3 mesi in un luogo fresco.