La conserva di pomodoro

10 kg pomodoro, preferibilmente di tipo San Marzano
150g sale
basilico
olio extra vergine di oliva




Questa e' una ricetta tradizionale Napoletana, forse ormai quasi persa, che mi ha insegnato la nonna di un mio amico; a dire il vero a Napoli non sono riuscita a trovarla ma a Palermo la vidi in vendita alla Vucciria. Va preparata nei giorni estivi piu' caldi. Quasi dimenticavo la conserva sarebbe ingrediente d'obbligo nel ragu' napoletano.
Si lavano i pomodori e si tagliano in due per il lungo. Si mettono al sole per due giorni su graticci coprendoli con una zanzariera o della garza per evitare insetti. La sera si portano in casa. A questo punto passateli al passapomodoro, salateli e versate il succo in vari piatti larghi, tradizionalmente di terracotta. Si mette al sole (con il velo e la sera in casa) girando tre-quattro volte al giorno finche non diventa rosso bruna e consistente come la cotognata. Mischiateci il basilico e mettetela in vasi di coccio smaltato o di vetro e coprite con un velo d'olio EV. Chiudete ermeticamente (i vasi di coccio con carta pergamena). Va diluito in acqua ricordando che e' piuttosto salato.