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Il
cono di carta è uno strumento parecchio usato nella
decorazione dei dolci.
E' molto economico ed è comodissimo nel caso si stia
lavorando con più di un colore: in questo caso, per
velocizzare le operazioni, è sufficiente preparare un cono
per ogni colore che si prevede di utilizzare.
Per prepararne uno, occorre seguire alcune semplicissime istruzioni.
Un cono di carta, viene usato allo stesso modo di una tasca
tradizionale: se i decori da preparare sono piuttosto piccoli, l'uso di
un cono rende possibile - anche a chi non abbia molta dimestichezza con
la decorazione - risultati migliori. E' infatti più piccolo
e più facile da controllare.
Anche nel caso dell'utilizzo di un cono di carta, occorre prestare
molta attenzione a due dettagli.
Consistenza della glassa
La glassa deve essere nè troppo dura nè troppo
tenera. Deve essere cioè abbastanza liquida da scorrere
facilmente attraverso l'apertura ma senza assottigliarsi troppo nel
caso alziate il cono dalla superficie della torta.
Non deve essere poi tanto dura da richiedere una forza di spremitura
eccessiva: in questo caso, infatti, tenderebbe a rompersi interrompendo
sgradevolmente i decori. Per i fiori e le grandi decorazioni, la glassa
deve essere più rigida in modo che tenga la relativa figura.
Pressione sul cono o sul sacchetto
Una pressione controllata è necessaria per avere decorazioni
accurate. Per alcuni tipi di decorazione, come le linee di glassa,
è necessario mantenere una pressione costante. Per altri,
invece (come alcuni tipi di ciuffi) , la pressione va variata durante
il lavoro e interrotta al punto giusto. L'unico modo per imparare quale
sia il tipo giusto di pressione è esercitarsi a lungo in
disegni di diverso tipo. Per questo, potete preparare una crema al burro
con ingredienti poco costosi (ad esempio, una margarina) da poter usare
per imparare e da buttar via senza alcun senso di colpa.