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Pantelleria: abitare in dammuso nell'isola vulcanica Il sito del pane fatto in casa Per le tue ricerche nel sito: 
Gingerbread. Biscotti, casette e tante delizie di panpepato da gustare e regalare in ogni momento dell'anno
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Le cassatelle di Agira (di Rossella) Ingredienti: Per la pasta: Farina bianca 00 gr 1,500 kg Sugna fresca gr. 800 zucchero gr. 300 uova n. 2 acqua tiepida circa gr.350 Per il ripieno: cannella in polvere gr. 80 mandorle sgusciate gr.800 la buccia di due limoni tagliata sottile, zucchero gr. 500 160 gr di cacao amaro acqua un litro farina di ceci " in mancanza va bene anche quella di semola" gr.150 Procedimento: Preparazione della pasta: Mettere la farina nella spianatoia, aggiungere la sugna a pezzetti e lavorare strofinando il palmo delle mani con la farina e la sugna fino a completo assorbimento, il lavoro e un pò lungo ma non arrendersi. Fare una conca al centro ed aggiungere le uova,lo zucchero,un pizzico di sale, e incominciare con una forchetta, quindi poco alla volta l' acqua tiepida, impastare per una buona mezz'ora fino a quando la pasta risulterà morbida ed elastica. Per il ripieno: Tostare le mandorle appena nel forno " mi raccomando appena" quindi tritarle insieme alla buccia di limone,tritare per 2 volte , "utilizzare per tritare non il frullatore ma qualcosa tipo tritacarne. Fatto ciò mettere il composto in una capace pentola aggiungere l'acqua, lo zucchero, 2 cucchiai colmi di cannella, il cacao,e man mano setacciando la la farina, mescolare per bene con una frusta quindi accendere il fuoco "leggero mi raccomando " e dolcemente quando raggiungerà il bollore si sarà addensato,spegnere versare in una capace ciotola e fare riposare tutta la notte sia l'impasto che il ripieno. Il giorno seguente, riprendere la pasta che avremo riposto al fresco coperta, e lavoriamo un po'in modo da poterla stendere. Stendere la pasta formando dei rettangoli non troppo sottili adagiare un bel cucchiaio di ripieno, richiudere premendo bene lungo i bordi e ritagliare con l'apposito strumento come dei grandi ravioli a forma di mezze lune. Infornare a 180 gradi circa per 1quarto d'ora facendo attenzione a che non prendano colore, devono rimanere bianche in superficie. Prendere il resto della cannella miscelarlo allo zucchero a velo e passarvi ogni cassatella sistemando nei vassoi. Ultimamente ho provato a congelarne qualcuna ,e devo dire il rtisultato è ottimo come quelle appena fatte garantito, questi dolcetti hanno una durata di circa 3, 4 giorni, non di più. Cerchi un secondo lavoro da fare comodamente a casa tua? |
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