La cassata palermitana (preparata da Rossella)

Protagonisti di questa dolce,sono la pasta reale insieme alla ricotta e alla frutta candita.
Preparate un pan di spagna,cosi come abitualmente siete soliti farlo.

Comprate della ricotta e fatela scolare bene dal siero da 12 a 36 ore, da questo, dipenderà la riuscita di una buona crema di ricotta.

Preparate la pasta di mandorle aggiungendo del colorante verde:
kg.1 di mandorle
kg.1 di zucchero
250 gr. di acqua
Mettete in un tegame l'acqua e lo zucchero portandola ad ebolizione,aggiungente un pizzico di colorante verde,toglietela dal fuoco non appena lo zucchero fila ed incorporate la farina di mandorle mescolando fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati tra loro. Versate la pasta sul tavolo di marmo,opportunamente bagnato e appena sarà fredda lavoratela a lungo finchè non diventa liscia e compatta.

Mettiamola tra due fogli di carta forno e tiriamola.

Foderiamo con questa pasta uno stampo.
A questo punto affettiamo il pan di spagna:

La sera precendente avrete messo la ricotta a macerare con lo zucchero in frigorifero,quindi passatela a setaccio possibilmente due volte.

Aggiungere la cioccolata a pezzi,io uso le gocciole,e chi la gradisce la frutta candita tagliata a cubetti.

Versate la crema di ricotta dentro la tortiera.
Ricoprite con altre fettine di pan di spagna, e dopo averla coperta con la pellicola lasciatela riposare per una notte.

Il giorno seguente capovolgetela su una base per torte:

Fate una glassa con 200g di zucchero a velo,1 albume e il succo di un limone e versatela sulla cassata e decorate la cassata con frutta candita a vostrra scelta.
Questa è la realizzazione dell'antica cassata siciliana, interamente ricoperta di pasta reale. Oggi la pasta reale si adopera solamente per guarnire il bordo della cassata, alternandola con fette di pan di spagna!