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Un assaggio di Sicilia?

la cuccia pronta

La cassata palermitana (preparata da Rossella)

Protagonisti di questa dolce,sono la pasta reale insieme alla ricotta e alla frutta candita.
Preparate un pan di spagna,cosi come abitualmente siete soliti farlo.
cassata
Comprate della ricotta e fatela scolare bene dal siero da 12 a 36 ore, da questo, dipenderà la riuscita di una buona crema di ricotta.

Preparate la pasta di mandorle aggiungendo del colorante verde:
kg.1 di mandorle
kg.1 di zucchero
250 gr. di acqua
Mettete in un tegame l'acqua e lo zucchero portandola ad ebolizione,aggiungente un pizzico di colorante verde,toglietela dal fuoco non appena lo zucchero fila ed incorporate la farina di mandorle mescolando fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati tra loro. Versate la pasta sul tavolo di marmo,opportunamente bagnato e appena sarà fredda lavoratela a lungo finchè non diventa liscia e compatta.

Mettiamola tra due fogli di carta forno e tiriamola.
cassata
Foderiamo con questa pasta uno stampo.
cassata A questo punto affettiamo il pan di spagna:
cassatacassatacassatacassata
La sera precendente avrete messo la ricotta a macerare con lo zucchero in frigorifero,quindi passatela a setaccio possibilmente due volte.
cassata
Aggiungere la cioccolata a pezzi,io uso le gocciole,e chi la gradisce la frutta candita tagliata a cubetti.
cassata
Versate la crema di ricotta dentro la tortiera.
Ricoprite con altre fettine di pan di spagna, e dopo averla coperta con la pellicola lasciatela riposare per una notte.
cassata
Il giorno seguente capovolgetela su una base per torte:
cassata cassata
Fate una glassa con 200g di zucchero a velo,1 albume e il succo di un limone e versatela sulla cassata e decorate la cassata con frutta candita a vostrra scelta.
Questa è la realizzazione dell'antica cassata siciliana, interamente ricoperta di pasta reale. Oggi la pasta reale si adopera solamente per guarnire il bordo della cassata, alternandola con fette di pan di spagna!





Stanco della scelta tra lavare piatti e inquinare?

 

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