La preparazione di un brodo vegetale veloce
Preparare velocemente un buon brodo vegetale è piuttosto semplice. E permette di evitare di usare il dado (prodotto, a mio
parere, da usare solo in casi di effettiva necessità.
Ingredienti:
Olio extravergine di oliva,
cipolla e sedano,
vino bianco secco,
pepe e sale.
Procedimento:
Il brodo vegetale "rovesciato" (copyright Joe) si basa sul concetto di
aggiungere l'acqua alle verdure e non viceversa come si usa di solito.
Mi spiego.
Fai scaldare dell'olio EVO in una pentola e soffriggici carote,
cipolla e sedano tagliati molto grossolanamente (ma anche aglio, rape,
porro, champignon o quello che hai a disposizione).
Quando le verdure sono
insaporite per bene, sfuma con del vino bianco secco e poi aggiungi acqua
q.b., sale (assaggiando), pepe, mazzetto aromatico e lascia sobbollire una
decina di minuti (ovviamente devi poi filtrare il brodo al colino).
Utilizzando meno di 20 minuti del tuo tempo hai ottenuto un brodo assai
saporito e molto migliore di quello dato dal dado vegetale.
Cucina di Sicilia, di Nino Graziano