Bagna caôda

Foto da: La cucina immorale

Dosi per 6 persone:

Prendere 5-6 teste di aglio. Scegliete bene. Pulitele bene. Togliete il germoglio interno (la parte verdeggiante).
Mettete l'aglio in un litro di latte fresco portato ad ebollizione e lasciate cuocere a fuoco basso per almeno un'ora (più è meglio).
Gettate il latte. Schiacciate gli spicchi con una forchetta.
In una terrina mettete 200 gr di oliro di oliva extravergine. Se l'olio non è buono non fate la bagna caôda. Scaldate e fateci sciogliere dentro 400 gr di acciughe dissalate e disliscate. Aggiungete l'aglio e fare sciogliere ancora un poco girando lentamente. La consistenza deve essere quella di una crema.
Aggiungere olio q.b.

Servite in tavola negli appositi contenitori (dianèt) individuali o alla tradizionale in ciotoline più grosse da condividere fino ad un massimo di 4 commensali.
Ovviamente i dianèt devono avere una fiammella che tenga in caldo la bagna (senno' non sarebbe caôda !)

Servite con:
Verdure crude: cardi, peperoni, cavolo verza, topinambur, insalata belga(*) e trevigiana (*).
Verdure cotte: peperoni, barbabietole, patate, cavolfiore, carote, cipolle.
Si chiude la cena con un buon brodo seguito da due martin sec cotti in forno, con il vino.
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Trucchi ( e chi sono io per non partecipare?)
1 - per un massimo di quattro commensali si puo' servire la bagna caôda in una friggitrice che abbia la regolazione della temperatura buona (tenere al minimo)
2 - Per una bagna caôda velocissima, preparate l'aglio come sopra. Poi lo mettete in sacchetti da frizer. Quando volete la bagna caôda preparate l'olio con le acciughe e ci aggiungete l'aglio prebollito. In 10 minuti è pronta.
Per i puristi, niente aglio bollito nel latte, ma crudo. Avere buono stomaco.
Buon appetito.
Marco Z.