Questo dolce ha una consistenza particolare che va preservata. Se cuoce troppo, rischia di diventare asciutto e perdere la sua tipica morbidezza.

Cottura insufficiente

Al contrario, se non viene cotto abbastanza, risulterà troppo molle e difficile da porzionare. Seguire i tempi indicati è fondamentale per ottenere il giusto equilibrio.

Uso di una teglia inadatta

La scelta della teglia influisce sulla cottura. L’ideale è uno stampo apribile per  facilitare l’estrazione.

Incorporazione errata degli albumi

Gli albumi montati vanno aggiunti poco alla volta e con delicatezza per non smontarli. Questo passaggio è essenziale per ottenere una consistenza soffice e omogenea.  Per un risultato ottimale, Raffaella nel nostro gruppo facebook suggerisce di montare metà zucchero con i tuorli e metà con gli albumi, invece che tutto coi tuorli (come si fa di solito).

Temperatura troppo alta per il cioccolato

Se il cioccolato viene sciolto troppo rapidamente, può bruciarsi e sviluppare un gusto amaro. Per evitarlo, è meglio scioglierlo dolcemente, a bagnomaria o a fuoco basso.