La ricetta delle “Millefoglie palermitane” di Attilio.
Per questa ricetta delle Millefoglie Palermitante si usa l’impasto della rosticceria palermitana, un impasto molto semplice e versatile che si utilizza per diverse ricette sia dolci che salate) oppure quello delle treccine con lo zucchero ma non si devono formare le treccine: l’impasto va arrotolato come i cinnamon rolls e poi sovrapposto.
Le cose importanti da sapere, prima di iniziare
INGREDIENTI
500 gr farina 0 di media forza
50gr zucchero
10 gr sale
50 gr di strutto
15 gr ca. di lievito di birra fresco
200 gr ca. di acqua o latte
Strutto per spennellare
Uva passa fatta rinvenire in acqua tiepida
Sciroppo di zucchero o marmellata per spennellare
Come preparare l’impasto
Fare un impasto con gli ingredienti indicati, inserendo lo strutto alla fine in modo da favorire l’incordatura.
Porre quindi a lievitare per un’ora e mezza in luogo tiepido, tenendo coperto in modo da non farlo seccare, e comunque fino al raddoppio. Sgonfiare un poco l’impasto, fare le pieghe del secondo tipo (se non sapete di cosa si tratta date un’occhio al blog di Adriano) e lasciar riposare circa 15/20 minuti.
La formatura delle millefoglie palermitane
Tutto l’impasto, dopo un breve tempo di puntata, si spiana, si unge con burro o sugna, si spande l’uva passa, si arrotola tutto e si tagliano fette di tre centimetri (attipo cinnamon rolls, o girelle, diciamo).
Ogni fetta va leggermente stirata in modo da allungarla, stirandola una fetta di questo rotolo, e si sovrappone a X su un’altra
Si lasciano lievitare le brioches e si infornano a temperatura alta per una dozzina di minuti. Una volta sfornate, si spennellano ancoroa calde poco con sciroppo di zucchero o marmellata diluita per fare appiccicare una spolverata di zucchero semolato. In questo modo, risultano delle merende un po’ sfogliate.
Ecco perché si chiamano millefoglie palermitane. (solo nei migliori e più antichi panifici di Palermo).
