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Il Baba Ganoush è una crema di melanzane affumicate tipica della cucina mediorientale, che prevede la cottura delle melanzane sulle braci, in modo da dare al piatto quel tocco di *bruciato* che lo rende davvero particolare. In casa, ovviamente, questo è abbastanza difficile (almeno per me che ho una cucina piccola e non posso usare la griglia se non nella bella stagione, quando posso tenere spalancate le finestre e garantire lo scambio di aria necessario.

La ricetta del Baba Ganoush (crema di melanzane mediorentale)

Per preparare quelle della foto, ho usato la friggitrice ad aria. Ho cotto a 160 gradi per 40 minuti (ma il tempo esatto dipende dalla dimensione delle melanzane). Importante è che alla fine siano morbide e non secche: per questo, una volta arrivate quasi a cottura meglio spegnere e lasciare in friggitrice. In questo modo, non solo continueranno a cuocere fino ad arrivare al grado di cottura perfetto, ma manterranno umidità e  – quindi – morbidezza.

Gli ingredienti

• 2 melanzane grandi

• 1 spicchio d’aglio (tritato finemente)

• 2 cucchiai di tahini (pasta di sesamo)

• Succo di ½ limone

• 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine

• Sale q.b.

• Pepe nero q.b.

• Prezzemolo fresco (tritato, per decorare)

• Paprika o peperoncino (facoltativo)

La preparazione

1. Arrostire le melanzane:

   • Spaccare le melanzane a metà e inciderle con dei tagli in diagonale. Mettere quindi in friggitrice ad aria, con la buccia rivolta verso l’alto, impostare la temperatura a 160 gradi e fare cuocere per 40 minuti circa.

   • Durante la cottura non c’è bisogno di girarle.

     

2. Sbucciare e schiacciare:

   • Lasciate raffreddare  nella friggitrice ad aria le melanzane, poi togliete la buccia. In realtà, io non lo faccio: preferisco lasciarla. A meno che, appunto, non abbia la possibilità di cuocerle sulla brace. In questo caso, meglio eliminarla perché bruciacchiata. Se proprio questa dovesse disturbarvi ma non volete eliminarla, sbucciatele e date loro  una prima frullata ad una piccola parte della polpa fino a quando le bucce non saranno quasi scomparse.

   • Schiacciate la polpa con una forchetta oppure date una leggera frullata con  un frullatore ad immersione stando attenti a non esagerare: la consistenza deve rimanere un po’ grossolana.

     

3. Condire:

   • Aggiungete il tahini, l’aglio tritato, il succo di limone, l’olio d’oliva, il sale e il pepe. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo. Meglio farlo riposare un paio di ora a temperatura ambiente prima di servirlo.