Ingredienti
pasta per choux
cipolla ramata
olio extravergine di oliva
Si soffrigge della cipolla, in peso più o meno uguale a quella della farina utilizzata. Il soffritto, come al solito, partendo da olio freddo e a fuoco dolce, con l’aggiunta di sale grosso.
Una volta pronto il soffritto, lo si lascia raffreddare e lo si aggiunge alla pasta choux .
Ovviamente, anche in questo caso occorre controllare che la pasta abbia una certa consistenza, e cioe’ che tirata verso l’alto con un cucchiaio mantenga la sua forma senza appiattirsi immediatamente e che formi un ciuffo come quello della foto.
- La consistenza perfetta per la pasta choux
Poi, si preparano gli choux, usando una tasca per dolci oppure due cucchiaini, come per fare delle piccole quenelle e si spolverano di sale grosso.
Si cuociono come al solito: forno a 220 i primi dieci minuti, poi 200 e poi una volta pronti, si fanno asciugare con il forno socchiuso prima di tirarli fuori.
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