Una ricetta adatta al riciclo di albumi: i frollini viennesi. Molto facili da realizzare: se volete però che mantengano la forma durante la cottura ricordatevi di farli riposare qualche ora prima di infornarli. Al fresco, se è inverno e la temperatura ambiente è intorno ai 16 gradi (per esempio, di notte a termo spenti di inverno) oppure in frigorifero.
Ingredienti:
375 g di burro freschissimo,
150 g di zucchero vanigliato a velo,
75 g di albume,
500 g di farina a basso contenuto di proteine
Montare il burro, ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero e aggiungervi l’albume. Incorporarvi quindi la farina e il sale. Lasciare riposare in luogo fresco l’impasto per un paio di ore. Riempire quindi la tasca per dolci munita di bocchetta a stella e formare i biscottini direttamente sulla leccarda ricoperta di carta forno.
Infornare a 180 gradi per una decina di minuti: vanno tirati fuori non appena iniziano a colorirsi e sono ancora morbidi.
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