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Il periodo della vendemmia in Emilia è il periodo in cui tradizionalmente si preparano i sughi: quella dei sughi è infatti è una ricetta tipicamente autunnale e accompagna con dolcezza il periodo della vendemmia.
La base per la realizzazione di questo dolce povero è il mosto d’uva da vino appena spremuta. Il risultato può essere considerato una gelatina dolce.
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