Parecchie ricette richiedono l’uso di burro montato, anche insieme allo zucchero: ma come procedere per avere un buon risultato? Innanzitutto, scegliendo un buon burro. Oppure preparandolo in casa.
Il burro deve ammorbidirsi a temperatura ambiente: vietato scioglierlo a bagnomaria o usare il microonde per ottenere un buon risultato. Il burro deve essere infatti sui 20° per avere una consistenza ottimale.
Il burro va sempre montato da solo per un paio di minuti prima di aggiungere lo zucchero. Visto che lo scopo è incorporare aria, meglio usare delle fruste (meglio elettriche, ovviamente).
Se si separa il tutto quando si aggiungono le uova vuol dire che il burro è troppo freddo.
Se viceversa il burro è troppo caldo non si riuscirà ad ottenere una massa montata decente.
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