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La preparazione delle orecchiette da sugo(della nonna di sdonk)

Si taglia un pezzo di 1/2 cm dal filoncino con la parte centrale del coltello (non con la punta se no quando si strascinano vengono a vis lung (cioè ellittici), poi si mette il pollice dalla parte del pezzo di impasto e l'indice dall'altra parte del coltello in direzione diametralmente opposta. Tendendo l'indice attaccato alla lama del coltello (la posizione dell'indice fa la differenza tra i due tipi di strascinati) si tira il coltello verso il pezzetto di impasto esercitando una certa pressione che strascinerà il pezzetto di impasto. Quando il pezzetto di impasto è tutto strascinato entra in azione il pollice, infatti l'orecchietta viene rigirata sul pollice (con l'altra mano) non sull'unghia ma sul polpastrello. Per ottenerli perfettamente tondi la mano sul cui pollice verrà girata l'orecchietta (la sinistra se siete destrorsi) deve assumere questa posizione mentre l'altra mano gira l'orecchietta.

Ricapitolando:
1)Si strascina tenendo l'indice attaccato alla lama del coltello.
2)Si rigira l'orecchietta sulla mano facendo assumere alla mano sul cui pollice c'è l'orecchietta la posizione della foto (immaginate l'orecchietta sul mio pollice), e si rigira con l'indice e il medio dell'altra mano.

Ecco i video (passare il mouse sopra e attenderne l'avvio):







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