Difficoltà:media
Tempo di preparazione: un paio di ore circa, più i tempi di riposo
Attrezzatura:Un coltello piuttosto affilato, un tagliere in legno, una ciotola abbastanza capiente, un tegame basso e largo

Ingredienti:
2,5 kg pomodori verdi
1,5 kg zucchero
2 limoni
estratto di senape liquido o, in mancanza, senape in polvere sciolta in mezza tazzina di vino bianco (possibilmente liquoroso) o brandy o altro liquore a scelta.

Procedimento
Lavare i pomodori e tagliarli a pezzetti scartando i semi. unire lo zucchero, il succo e le scorze gratuggiate dei limoni. Lasciare riposare in una ciotola mezza giornata mescolando di tanto in tanto. Versare in una pentola (non alluminio) e cuocere molto piano, magari spegnendo spesso e lasciando raffreddare, in modo che i pomodori vengano quasi canditi. Quando la marmellata ha raggiunto la giusta consistenza aggiungere la senape e versare nei vasetti e chiudere ermeticamente.