300gr di farina
una noce di strutto
300gr di grana da pasteggio
40gr di burro
acqua minerale gassata
aceto (nel quale qualche giorno prima saranno stati messi a macerare: timo, salvia e rosmarino)
sale q.b.
strutto per friggere

V ersare la farina a fontana sul tagliere e mettervi al centro meta' del burro, lo strutto e il sale, impastare con l'acqua e l'aceto. Impastare energicamente fino a quando l'impasto non sara' liscio ed omogeneo.
Tirare quindi la pasta con il mattarello e spalmarla con il burro, ripiegare e ripetere l'operazione per due volte, poi tirare la sfoglia molto sottile. Formare le chizze (solitamente sono a forma di triangolo ma poi ognuno le fa come vuole!) e riempirle di grana tagliato a fettine, friggere nello strutto.