Ingredienti:
1000g farina di media forza,
550g acqua,
130g zucchero,
70g strutto,
20g sale<,
25g lievito fresco (o 1 bustina di quello secco).
Ripieno:
400g prosciutto cotto,
500g mozzarella,
1 uovo (serve da collante),
olio per friggere
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| 1) Mettere la farina sul ripiano di lavoro o in una scodella molto capiente. Sciogliere il lievito in una ciotolina con meta' dell'acqua e tutto lo zucchero. Nell'altra meta' di acqua sciogliere il sale. Attendere qualche minuto.
Versare l'acqua col lievito e lo zucchero sulla farina e mescolare fino a farla assorbire.
Adesso versare l'acqua col sale e infine lo strutto. Mescolare bene e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo, asciutto e liscio. Lasciare riposare per circa un'ora, ben coperto.
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2) Formare 16-17 palline da 100g l'una. Lasciarle riposare per altri 30 minuti, ben distanziate. La pallina piccola che vedete e' fatta con un avanzo di impasto. (non si butta niente!) . |
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| 3) Nell'attesa tagliare la mozzarella a dadini e tagliuzzare il prosciutto. Versare il tutto in una ciotola, aggiungere poco sale e pepe e mescolare il tutto.
Trascorso il tempo di riposo delle palline, prenderne una, schiacciarla e stenderla fino a formare un disco del diametro di 13-14cm. Mettere al centro del disco un paio di cucchiaiate del mix di prosciutto e mozzarella. Spennellare il bordo del disco con uovo sbattutto allungato con pochissima acqua. Richiudere a mezzaluna, facendo aderire bene il bordo superiore con quello inferiore. |
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4) Ripetere l'operazione per tutti i dischi rimanenti. |
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| 5) Friggerli in olio caldissimo, stando molto attenti a non romperli nel momento in cui li prendete dal ripiano. Ecco il primo. una volta fritto, fatelo asciugare su carta
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6) Gli altri calzoni appena fritti. Vanno mangiati dopo 5 minuti, giusto il tempo di farli raffreddare
un po'.
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La cucina di Pulcinella. Ricette della gastronomia napoletana-Recipes of the Neapolitan gastronomy
