Gli asparagi: preparazione e cottura

Prima della cottura, gli asparagi vanno pelati. Per questa operazione è molto comodo usare un pelapatate ben affilato.
1) Per prima cosa, eliminare la parte finale del gambo, quella più chiara e fibrosa.		2) Gli asparagi vanno poi legati a mazzetto con dello spago da cucina (per farli cuocere più senza che rovinino la loro forma).
3) Così legati, gli asparagi vanno messi a bollire in un recipiente alto e stretto (ne esistono anche di appositamente studiati per questo uso: le c.d. asparagiere)riempito con una quantità che arrivi più o meno ai due terzi della loro lunghezza e lasciando fuori le punte, in modo che queste cuociano a vapore.