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Gli amaretti sardi di Rucoletta
Ingredienti
L'impasto deve risultare molto morbido. coprire e lasciare riposare. Controllare l'impasto e verificare se ha necessità di addizionare albumi. Ci si bagna le mani nell'acqua fior di aranci, si prende un po di impasto e si fa una pallina, si fa rotolare la pallina nello zucchero semolato e si mette nella teglia. in cima si mette una mandorla intera schiacciando leggermente la pallina. 
 Mettere in forno fino a doratura. Dopo aver lasciato riposare l'impasto ho controllato la consistenza e ho aggiunto un altro albume Mi sono bagnata le mani nell'acqua fior di arancio e ho fatto le palline che ho fatto rotolare nello zucchero semolato Ho schiacciato leggermente le palline e inserito al centro una mandorla intera Ho messo al forno (forno a legna di quelli monoblocco) e cotto circa 20 minuti a circa 200 °C (forse meno il temostato del forno non è affidabile) Li ho tolti guardando il colore ambrato, al tocco erano mollicci ma erano pronti
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Mettere in una scivedda le mandorle, lo zucchero e la scorza del limone, mesc