La crema pasticcera al caramello salato (o anche solo al caramello, usando la stessa ricetta del caramello salato ma evitando di aggiungere il sale) è una crema molto adatta per farcire torte, bigné, crostate o quello che vi pare. Non è difficile da preparare: è sufficiente infatti preparare il caramello salato (cosa che può essere fatta anche con qualche giorno di anticipo) e una crema pasticcera piuttosto soda, se necessario anche ricorrendo alla doppia cottura.
Le cose importanti da sapere, prima di iniziare
Le due ricette di partenza, spiegate in modo dettagliato: crema pasticcera e caramello salato
Il procedimento completo per il caramello salato lo trovate qui.
La spiegazione dettagliata della crema pasticcera, invece, la trovate qui.
Ingredienti per la crema pasticcera
Latte 500 gr
zucchero semolato 150 gr
tuorli 4
60 gr di amido di grano
Vaniglia o buccia di limone
30 gr di burro
Gi ingredienti per il caramello salato
zucchero semolato 100 gr
panna fresca 50 ml
burro 25 gr
sale 3 gr
mezzo cucchiaio di miele
La preparazione del caramello salato
In un pentolino dal fondo spesso, metti i 100 g di zucchero per il caramello e cuocilo a fuoco medio.
Lascia che lo zucchero si sciolga e caramellizzi fino a diventare di un colore ambrato intenso.
Non mescolare: inclina il pentolino o ruotalo per distribuire il calore.
Quando il caramello è pronto, togli dal fuoco e aggiungi la panna fresca liquida calda poco alla volta, mescolando continuamente (attenzione agli schizzi!).
Aggiungi il burro e un pizzico di sale. Mescola fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.
Metti da parte a raffreddare.
La preparazione della crema pasticcera
Scaldate il latte senza farlo bollire, unendo la buccia di limone o la vaniglia. Lasciate riposare coperto per una trentina di minuti.
Battete in una casseruola i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale, Unite l’amido di frumento e, sempre battendo, il latte (che intanto si sarà raffreddato).
Mettete sul fuoco a calore moderatissimo e cuocete finché la crema è pronta (deve addensarsi bene, senza assolutamente arrivare a bollire).
Aggiungete, una volta tolta dal fuoco, il burro e mescolate bene (magari con un frullino, per un risultato più soffice) finché questo non si sia ben incorporato.
Mettete a raffreddare.
Il finale: l’unione delle due creme
Una volta freddi entrambi i composti, mescolare le due creme con una frusta a mano o un frullino elettrico a bassa velocità in modo da mescolarle bene. Fare raffreddare in frigo un paio di ore prima di utilizzarla.
Volete una crema più soffice?
Se volete una crema più soffice, potete aggiungere un po’ di panna ben montata o del mascarpone.
Magari per farcire dei bigné croquelin, come questi.
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