LA TRIPPA ALLA SARDA

1 kg di trippa già pulita e semicotta;
1 cipolla;
1 bicchiere di vino bianco secco;
sale;
1 cucchiaio d'olio d'oliva;
10-12 foglie di menta;
mezzo kg di pomodori pelati;
pecorino grattugiato

Procedimento
Tagliare la trippa in listelline e metterla in un tegame, con un filo d'olio e la cipolla affettata finemente, a rosolare su fuoco medio per una mezz'ora.

Versarci quindi il vino, farlo evaporare quasi completamente e aggiungere i pomodori pelati non passati ma schiacciati con una forchetta; far riprendere bollore, aggiustare di sale, aggiungere la menta e portare in cottura su fuoco leggero per altri trenta minuti.

Va servita calda lasciando ad ogni persona la libertà di decidere se condire o meno con il pecorino grattugiato.