Presentazione e dubbi su pizza

[piero]

[salutistagolosa]

ciao Ryoma, in primis perdono per averti cambiato sesso!

poi. Per verificare la forza della farina un test casalingo te lo trovi .
Di farine abbiamo parlato in lungo, largo e traverso, per cuin e' difficile riassumerti tutto qui. Dunque ti suggerisco di ampliare cercando per il forum quanto ti riassumo qui molto brevemente, dopo averfe dato un'occhiata ovviamente anche e e links ivi contenuti.

Per la maturazione del poolish, Adriano ed altri sapranno risponderti meglio di me, ma la temperatura influisce sui tempi. In generale, piu' aumenti il lievito, l'idratazione e la temperatura, piu' veloce e' la maturazione. Quindi per rallentare la maturazione devi inibire il lievito, o riducendolo in quantita', o abbassando la temperatura (cioe' metti in frigo), o riducendo l'idratazione (cioe' facendo una biga invece del poolish). Oppure aggiungendo un po' di sale, che lo ammazza. Piu' e' lunga la lievitazione/maturazione, piu' forte la farina che ti serve, che deve avere sufficiente glutine.
ciao!

[Ryoma]

[salutistagolosa]

[maruzzella]

[piero]

[Ryoma]

[tavernadei7peccati]

[Adriano]

[Ryoma]

[sereme]

[Ryoma]

[Rita]

[Adriano]

[Adriano]