ciao Ryoma, in primis perdono per averti cambiato sesso!
poi. Per verificare la forza della farina un test casalingo te lo trovi .
Di farine abbiamo parlato in lungo, largo e traverso, per cuin e' difficile riassumerti tutto qui. Dunque ti suggerisco di ampliare cercando per il forum quanto ti riassumo qui molto brevemente, dopo averfe dato un'occhiata ovviamente anche e e links ivi contenuti.
Per la maturazione del poolish, Adriano ed altri sapranno risponderti meglio di me, ma la temperatura influisce sui tempi. In generale, piu' aumenti il lievito, l'idratazione e la temperatura, piu' veloce e' la maturazione. Quindi per rallentare la maturazione devi inibire il lievito, o riducendolo in quantita', o abbassando la temperatura (cioe' metti in frigo), o riducendo l'idratazione (cioe' facendo una biga invece del poolish). Oppure aggiungendo un po' di sale, che lo ammazza. Piu' e' lunga la lievitazione/maturazione, piu' forte la farina che ti serve, che deve avere sufficiente glutine.
ciao!
Gennarino.org ringrazia tutti gli utenti che hanno dato fiducia al nostro progetto per quasi 20 anni, e che, grazie al grande lavoro fatto da tutto lo Staff (rigorosamente a titolo gratuito), hanno portato il forum a diventare uno dei principali punto di riferimento degli appassionati di cucina del web italiano.
Purtroppo, causa motivi personali, non ho più modo di gestirlo e portarlo avanti. Il forum viene ora posto in uno stato di sola lettura: un archivio storico che permetta a chiunque di fruire di tutte le discussioni trattate.
Presentazione e dubbi su pizza
Regole del forum
Prima di cominciare a scrivere messaggi in questo forum, vi consigliamo di seguirlo silenziosamente
Prima di cominciare a scrivere messaggi in questo forum, vi consigliamo di seguirlo silenziosamente
57 messaggi
• Pagina 2 di 4 • 1, 2, 3, 4
Ti è stata utile questa discussione? Allora puoi ringraziarci condividendola sulle tue pagine social
| In questo modo, ci aiuterai ad aumentare la popolarità di gennarino.org! Grazie! | Condividi su Facebook |
|
Tweet |
da salutistagolosa » 09/01/2007, 20:42
- salutistagolosa
- Messaggi: 6482
- Iscritto il: 13/08/2004, 19:37
- Località: Fife, Scozia
da salutistagolosa » 10/01/2007, 12:44
- salutistagolosa
- Messaggi: 6482
- Iscritto il: 13/08/2004, 19:37
- Località: Fife, Scozia
da tavernadei7peccati » 10/01/2007, 15:38
...... anita...............................
te ne stai seduta sulla punta ricurva della luna, in quieta meditazione... hai tutto il tempo...
te ne stai seduta sulla punta ricurva della luna, in quieta meditazione... hai tutto il tempo...
-
tavernadei7peccati - Messaggi: 3091
- Iscritto il: 05/10/2006, 15:08
- Località: Palermo
57 messaggi
• Pagina 2 di 4 • 1, 2, 3, 4
Chi c’è in linea
Visitano il forum: Nessuno e 42 ospiti
La redazione di questo forum è costituita anche da diversi blog che ne condividono il progetto, e cioè:
