Il pan di spagna e le altre masse montate secondo Leonardo Di Carlo

By: | 0 Comments | On: agosto 24, 2015 | Category: Approfondimenti, Pasticceria

pan di spagna leonardo di carlo

Dopo quello su “La scienza del bigné“, altro imperdibile pdf gratuito tratto da Tradizione in Evoluzione, il libro di Leoardo di Carlo. Ecco un paio di passaggi, per farvi capire che questo pdf è assolutamente da leggere. Cito i passaggi fondamentali, con le basi tecniche di questa preparazione. Per il... more

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Formatura del pane secondo Hamelman (video)

By: | 0 Comments | On: agosto 22, 2015 | Category: Pane fatto in casa, Tecniche di base

Pane Hamelman

Hamelman non ha certo bisogno di presentazioni. I suoi libri – purtroppo solo in inglese – sono assolutamente imperdibili per gli appassionati di panificazione. In questo video, la tecnica di formatura di tre diversi tipi di pane: 1) Pagnotta rotonda 2) Baguette 2) Filone Una premssa: Hamelman volutamente lavora l’impasto nell’impastatrice... more

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Buoni pasto: secondo Altroconsumo non è cambiato nulla o quasi

By: | 2 Comments | On: agosto 21, 2015 | Category: Approfondimenti

buoni pasto

Da un po’ di giorni, girano notizie allarmistiche sull’impossibilità di spendere i buoni pasto per fare la spesa presso negozi o super convenzionati per cui i lavoratori che ne usufruiscono dovranno necessariamente spenderli inaltri tipi di esercizi, come bar o ristoranti. Prima di entrare del merito della notizia, però, devo fare outing:... more

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Ma il riso, è migliore quello stagionato oppure no?

By: | 0 Comments | On: agosto 21, 2015 | Category: Ricette

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E’ una cosa che si sente dire in giro da un po': il riso invecchiato è migliore di quello “normale“. Molto migliore, sino al punto di giustificare aumenti di prezzo anche rilevanti. Una premessa: Il riso stagionato è un riso che ha subito processo di invecchiamento che arriva a durare anche diversi anni.  Questo... more

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Uova crude e salmonella: siete sicuri di conoscere bene i pericoli?

By: | 0 Comments | On: agosto 20, 2015 | Category: Approfondimenti, Cose da sapere, Pasticceria

uova crude e salmonella

  Le uova che compriamo al super, sono sicure? In fatto di uova, non è sufficiente saper leggere i codici stampati sui gusci ma occorre tenere in mente che  anche  se state comprando uova al super NON STATE COMPRANDO UOVA PASTORIZZATE, ma solo uova *pulite*. I rischi legati alla salmonella quindi, almeno in... more

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Il racconto del Pomodoro San Marzano del New York Times

By: | 0 Comments | On: agosto 19, 2015 | Category: Cose da sapere

pomodoro san marzano

Questa storia inizia in Campania, nei campi dell’Agro sarnese-nocerino. Almeno, è lì che dovrebbe iniziare. Poi, continua in America dove Nicholas Blechman, l’ex art director del New York Times Book Review, racconta di come, andando al supermercato, si è ritrovato a comprare dei pomodori San Marzano cresciuti in realtà in America... more

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Risotto alla milanese (senza midollo)

By: | 0 Comments | On: agosto 19, 2015 | Category: Ricette

risotto alla milanese

Ingredienti per 4 persone Mezza cipolla 300 g di Riso Carnaroli o Semifino Vialone Nano Brodo di carne Mezzo bicchiere di vino bianco 40 g di burro 0,5 g di zafferano in pistilli Parmigiano grattugiato Procedimento Dunque, fai fondere a fuoco basso in una casseruola col fondo bello spesso (meglio... more

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Lo Slap and Fold di Richard Bertinet

By: | 2 Comments | On: agosto 19, 2015 | Category: Lievitati, Pane fatto in casa, Tecniche di base

Slap and Fold di Richard Bertinet

Un video di Richard Bertinet che mostra come va eseguito lo Slap and Fold , un movimento indispensabile per incordare impasti ad alta idratazione come quello della baguette. In parole povere, Slap and Fold consiste in una ripetizione di  tre movimenti (sbattere, allungare e piegare) che servono ad incordare l’impasto, rendendolo liscio ed omogeneo. In più se ben fatto,... more

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“Domenica in Chianti”: al via le escursioni guidate con degustazione di prodotti tipici

By: | 0 Comments | On: agosto 18, 2015 | Category: Esperienze

Domenica in Chianti

Tre appuntamenti imperdibili ( il 23  e il 30 agosto e il 6 settembre) che chi vive non lontano dal Chianti oppure ha voglia e tempo di regalarsi un we per scoprire il Chianti, i borghi e le eccellenze enogastronomiche “Domenica in Chianti”: al via le escursioni guidate con degustazione... more

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Il gelato artigianale perfetto secondo Iginio Massari

By: | 0 Comments | On: agosto 18, 2015 | Category: Approfondimenti, Cose da sapere

Il gelato perfetto secondo Iginio Massari

  Dando per scontata la differenza tra gelato e sorbetto – che conoscete, vero? Altrimenti, fate un salto qui dove ve lo spiega Pina Molitierno – ecco spiegate in un’intervista le caratteristiche del gelato artigianale  perfetto secondo Iginio Massari. Innanzitutto, il cono. Il gelato all’italiana, secondo il maestro va servito... more

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