Tortelli di erbette di Parma

[robychi]

Ciao a tutti!!

Qualcuno sa darmi la ricetta esatta per fare questi tortelli che si mangiano a Parma (e che vorrei fare stasera)?

Ho cercato qui sul forum ma non sono riuscito a trovarla...

Grazie per l'aiuto.

[ogb]

Li abbiamo mangiati Lunedì scorso a casa di un famosissimo cuoco indigeno (sono stati approvati persino dalla sua mamma). Adesso vedo se riesco a farlo uscire dal letargo.

[Gic]

Qualcuno sa darmi la ricetta esatta per fare questi tortelli che si mangiano a Parma (e che vorrei fare stasera)?

Ciao! t'ho trovato questa
credo che con qualche piccolo aggiustamento si possa utilizzare. Non è quella che cerchi, forse, ma è dell'area emiliana...

[berso]

Qualcuno sa darmi la ricetta esatta per fare questi tortelli che si mangiano a Parma (e che vorrei fare stasera)?

Parlerò solo in presenza del mio avvocato
http://ilcuocodartificio.blogspot.com/2006/06/sgiovanni.html
Questo è il link ad un mio post di qualche mese fa.(tanto per vedere la forma)
Ci sono molte versioni, la mia prevede:
500 g di ricotta vaccina
1 uovo
6 cucchiai di parmigiano (stagionato)
sale
1 cuccchiaio di erbette lessate e tritate
Importante è che la pasta sia tenace. Ricca di uova:
1 kg di farina 00
6-7 uova intere
200 ml di tuorlo
Impastata a lungo affinché sia ben elastica. Lo spessore circa di 2 millimetri ed in cottura deve mantenere l'anima "stagna" (al dente).
Si scolano, si distribuiscono a strati nei piatti ed ogni volta si condisce con parmigiano grattugiato e burro fuso.
Secondo me è meglio non eccedere negli strati perchè il formaggio si fonde e si modifica il gusto della grattugiata fresca.
A disposizione per chiarimenti.
P.S.
L'ogb ha un reportage fotografico molto dettagliato sulla tecnica di distribuzione del ripieno, sulla chiusura e sul taglio.
Se puoi fornircela......

[ogb]

Obbedisco!


Il Maestro all'opera


Il taglio

[berso]

ERRATA CORRIGE:
nella foto che ho linkato vedete il taglio dei tortelli di ERBETTA (rettangolari),
in quella aggiunta dall'ogb, un taglio tondo fatto per distinguere quelli di patate.
Per la chiusura è perfetta la prima immagine.

[ogb]

Quelli quadrati sono capaci tutti a tagliarli

Eppoi non è che si vedesse il ripieno nella foto

[sereme]

in quella aggiunta dall'ogb, un taglio tondo fatto per distinguere quelli di patate.

Ecco infatti la gentil consorte dell'ogb mi ha parlato di questi tortelli spettacolari.....lo so che sembriamo delle sanguisughe ....porta pazienza ma si potrebbe sapere come farli? [/b]

[reggis]

..non è che per caso intendete i tortelli "con la coda" che si mangiano nel piacentino? sono con ricotta e spinaci ma vengono chiusi formando una treccia che finisce appunto con una "coda"....sono uno dei miei piatti preferiti..!

[robychi]

Io intendevo proprio quelli di cui parla Berso...
Adesso mi metto all'opera e vediamo che succede. Se non combino guai (e se gli ospiti apprezzeranno) vi posto una fotina.


Thank you very grazie a tutti!

[annetta]

Ricca di uova:
1 kg di farina 00
6-7 uova intere
200 ml di tuorlo
.....

scusa Berso intendi dire:
6-7 uova = 200 ml di tuorlo?
oppure 6-7 uova + 200 ml di tuorlo? (il che mi sembra troppo)
grazie per il chiarimento

[Gic]

oppure 6-7 uova + 200 ml di tuorlo? (il che mi sembra troppo)

intende dire questo. E non è affatto troppo, con un kg di farina. 200 ml di tuorli sono, più o meno, 10 tuorli. Se pensi che una pasta all'uovo si può fare anche, perfino, con 33-34 tuorli per kg di farina...

[annetta]

con un kg di farina quanti tortelli vengono approssimativamente?

[Gic]

con un kg di farina quanti tortelli vengono approssimativamente?

non meno di 180... 10 ricche porzioni.

[annetta]

scusatemi per le domande a raffica
volendoli preparare il giorno prima è possibile?
e come?