Questo we, panettone di Iginio Massari. Chi lo fa con me?

[smartyns76]

Teresa, ma non puoi mettere il panetotne nel forno dopo averlo scaldato a 50° per 40 secondi? O mettendo dentro un pentolino con dell'acqua calda? Penso che a 24° ci metta una vita e mezzo! Già il mio che sta lievitando a 28-29° è lento....

[mammapapera]

mi sembra di parlare da sola
allora ho gia finito , già è una parola grossa ci ho messo tanto a finire considerando anche le pause, beh illavoro in se è stato di mezz'ora ma poi tra le varie pause ho superato l'ora

la mia perplessità è data dal fatto che per far lievitare ad un certo punto ho messo il programma lievitazione, non quello suggerito da martina con cui ho parlato dopo, ma l'altro e anche se l'ho messo solo per scaldare il forno e poi spento l'impasto si era scaldato
anche se poi l'ho raffreddato ed è andato tutto bene (ho messo tutta l'acqua) ora mi chiedo ma il lievito ha risentito di quel calore? c'è la fara a lievitare poi? vedremo vi farò sapere voi come siete messi?

[mammapapera]

intanto sono alla puntatura tra un quarto d'ora lascio l'impasto all'aria....e poi pirlo mamma quando tempo che è passato credo che infornero stanotte sempre che non ho ucciso il lievito

[smartyns76]

Se non l'hai lasito molto secondo em non hai stecchito il lievito...Più che altro potrebbe sentirsi un po' l'acido perchè dopo una certa temperatura si sviluppa l'acido butirrico che dà acidità e rimane in cottura..Ma se il tempo è stato breve sicuramente i 40° non saranno arrivati al cuore

[mammapapera]

come siete messi?

[TeresaDeMasi]

io sono tornata a casa dal lavoro e l'ho trovato triplicato... finalmente. Per cui procedo. Anche per scoprire cosa succede protraendo la lievitazione tanto a lungo

come era.jpg (25.41 KiB) Osservato 11999 volte

come era.jpg (25.41 KiB) Osservato 11999 volte

...

come è.jpg (27.23 KiB) Osservato 11999 volte

dopo vedremo cosa accade. Soprattutto, domani. Alessandra, ma tu ci farai notte...

[TeresaDeMasi]

[TeresaDeMasi]

Io ho cotto. Il risultato purtroppo non è perfetto: il panettone ci ha messo un sacco per la prima lievitazione - ma proprio tanto: dalle 22 alle 18 circa - e ieri pomeriggio ero a lavorare. Ho potuto continuare dopo cena, per cui ho chiuso il secondo impasto alle 22. Considerando l'esperienza del primo, credevo di cuocere nel pomeriggio, invece stamattina era quasi pronto. O lo perdevo, o cuocevo (dovevo andare a lavorare). Ho deciso per la prima e ho cotto.

Da cosa ho visto che era pronto? Ecco la spia del panettone. A sx come era a inizio lievitazione, a dx alla fine.

come era.jpg (35.13 KiB) Osservato 11970 volte

come è.jpg (44.28 KiB) Osservato 11970 volte

Questo l'impasto finito, in attesa della pirlatura (sempre foto al cell, le buone sono in macchina ancora da scaricare)

prima della pirlatura.jpg (34.59 KiB) Osservato 11970 volte

Stamattina, quando mi sono alzata per andare a lavorare e me lo aspettavo molto più basso... avrebbe avuto bisogno di un'altra oretta almeno, ma lasciandolo fino ad oggi lo avrei perso. Per cui ho cotto.

stamattina.jpg (35.03 KiB) Osservato 11970 volte

Questo, in forno a fine cottura. Non è perfetto, ma sicuramente è più bello di come appare qui, schiacciato dal cellulare.

in forno.jpg (42.63 KiB) Osservato 11970 volte

Sul problema della lunghezza della prima lievitazione, ho avuto uno scambio interessante con [url=ilcrudoeilcotto.blogspot.it]raffaele pignataro[/url] : lo riporto qui, visto che mi serve come promemoria per la prossima volta.

[smartyns76]

Lo ripeto anche qui Teresa..Mi pare venuto bene!! Tra l'altro il Massari non è semplicissimo perchè mette tutto nel secondo impasto...Io non ho messo tutta l'acqua. Ne avrò messa all'incirca 20g.
Non so se può essere d'aiuto a qualcuno, ma metterei le foto del primo impasto e del panetotne finito, ma non so come inserire le foto...Devo caricarle da qualche altra parte e poi cliccare su img e mettere il link tra i due tag?

[TeresaDeMasi]

[mammapapera]

la mia prova non è andata, il panettone lievitava bene ma stanotte alle 3 e mezza era arrivato, lo vedevo come il tuo teresa, con qualche bolla d'aria sotto e appena ho ftto il taglio si è raggrinzito e sgonfiato ((
è cresciuto si ma non molto perche era evidentemente troppo lievitato poi ho misurato il pirottino e mi sono accorta che è da 22 cioe da due kg con un impasto dentro di 1 kg:( ovvio che per lievitare tanto cosi alla fine ha slievitato peccato, dentro è abbastanza bello

[TeresaDeMasi]

Ma non è che il caldo di cui dicevi prima ti ha giocato un brutto scherzo?
in ogni caso, ecco il mio:

composto aromatico per panettone-2.jpg (167.83 KiB) Osservato 11947 volte

[Dony]

Si è fatto attendere ma mi sembra venuto bene

[robychi]

Anche me pare bello!!! Magari abbiamo trovato la ricetta "perfetta".

Aspetto il taglio della fettazza

[TeresaDeMasi]