Questo we, panettone di Iginio Massari. Chi lo fa con me?

[smartyns76]

Teresa, ma non puoi mettere il panetotne nel forno dopo averlo scaldato a 50° per 40 secondi? O mettendo dentro un pentolino con dell'acqua calda? Penso che a 24° ci metta una vita e mezzo! Già il mio che sta lievitando a 28-29° è lento....

[mammapapera]

mi sembra di parlare da sola
allora ho gia finito , già è una parola grossa ci ho messo tanto a finire considerando anche le pause, beh illavoro in se è stato di mezz'ora ma poi tra le varie pause ho superato l'ora

la mia perplessità è data dal fatto che per far lievitare ad un certo punto ho messo il programma lievitazione, non quello suggerito da martina con cui ho parlato dopo, ma l'altro e anche se l'ho messo solo per scaldare il forno e poi spento l'impasto si era scaldato
anche se poi l'ho raffreddato ed è andato tutto bene (ho messo tutta l'acqua) ora mi chiedo ma il lievito ha risentito di quel calore? c'è la fara a lievitare poi? vedremo vi farò sapere voi come siete messi?

[mammapapera]

intanto sono alla puntatura tra un quarto d'ora lascio l'impasto all'aria....e poi pirlo mamma quando tempo che è passato credo che infornero stanotte sempre che non ho ucciso il lievito

[smartyns76]

Se non l'hai lasito molto secondo em non hai stecchito il lievito...Più che altro potrebbe sentirsi un po' l'acido perchè dopo una certa temperatura si sviluppa l'acido butirrico che dà acidità e rimane in cottura..Ma se il tempo è stato breve sicuramente i 40° non saranno arrivati al cuore

[mammapapera]

come siete messi?

[TeresaDeMasi]

io sono tornata a casa dal lavoro e l'ho trovato triplicato... finalmente. Per cui procedo. Anche per scoprire cosa succede protraendo la lievitazione tanto a lungo

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...

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dopo vedremo cosa accade. Soprattutto, domani. Alessandra, ma tu ci farai notte...

[TeresaDeMasi]

[TeresaDeMasi]

Io ho cotto. Il risultato purtroppo non è perfetto: il panettone ci ha messo un sacco per la prima lievitazione - ma proprio tanto: dalle 22 alle 18 circa - e ieri pomeriggio ero a lavorare. Ho potuto continuare dopo cena, per cui ho chiuso il secondo impasto alle 22. Considerando l'esperienza del primo, credevo di cuocere nel pomeriggio, invece stamattina era quasi pronto. O lo perdevo, o cuocevo (dovevo andare a lavorare). Ho deciso per la prima e ho cotto.

Da cosa ho visto che era pronto? Ecco la spia del panettone. A sx come era a inizio lievitazione, a dx alla fine.

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Questo l'impasto finito, in attesa della pirlatura (sempre foto al cell, le buone sono in macchina ancora da scaricare)

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Stamattina, quando mi sono alzata per andare a lavorare e me lo aspettavo molto più basso... avrebbe avuto bisogno di un'altra oretta almeno, ma lasciandolo fino ad oggi lo avrei perso. Per cui ho cotto.

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Questo, in forno a fine cottura. Non è perfetto, ma sicuramente è più bello di come appare qui, schiacciato dal cellulare.

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Sul problema della lunghezza della prima lievitazione, ho avuto uno scambio interessante con [url=ilcrudoeilcotto.blogspot.it]raffaele pignataro[/url] : lo riporto qui, visto che mi serve come promemoria per la prossima volta.

[smartyns76]

Lo ripeto anche qui Teresa..Mi pare venuto bene!! Tra l'altro il Massari non è semplicissimo perchè mette tutto nel secondo impasto...Io non ho messo tutta l'acqua. Ne avrò messa all'incirca 20g.
Non so se può essere d'aiuto a qualcuno, ma metterei le foto del primo impasto e del panetotne finito, ma non so come inserire le foto...Devo caricarle da qualche altra parte e poi cliccare su img e mettere il link tra i due tag?

[TeresaDeMasi]

[mammapapera]

la mia prova non è andata, il panettone lievitava bene ma stanotte alle 3 e mezza era arrivato, lo vedevo come il tuo teresa, con qualche bolla d'aria sotto e appena ho ftto il taglio si è raggrinzito e sgonfiato ((
è cresciuto si ma non molto perche era evidentemente troppo lievitato poi ho misurato il pirottino e mi sono accorta che è da 22 cioe da due kg con un impasto dentro di 1 kg:( ovvio che per lievitare tanto cosi alla fine ha slievitato peccato, dentro è abbastanza bello

[TeresaDeMasi]

Ma non è che il caldo di cui dicevi prima ti ha giocato un brutto scherzo?
in ogni caso, ecco il mio:

composto aromatico per panettone-2.jpg (167.83 KiB) Osservato 11942 volte

[Dony]

Si è fatto attendere ma mi sembra venuto bene

[robychi]

Anche me pare bello!!! Magari abbiamo trovato la ricetta "perfetta".

Aspetto il taglio della fettazza

[TeresaDeMasi]