Cheese cake fredda alla pesca

[annamad]

Ricetta che copio-incollo perche' ripresa integralmente dal Blog "appunti di cucina di Rimmel",
tra parentesi le mie modifiche, non avendo fragole a disposizione.

Per la salsa alla fragola (io pesca):

600 g di fragole (pesche gialle)
3 cucchiai di zucchero
5 g di gelatina
Questa è la prima cosa da fare visto che il "ripieno" si deve congelare.
Cuocere le fragole (pesche) a pezzetti con lo zucchero per 4-5', frullare ed unire la gelatina ammollata e strizzata e farla sciogliere bene. Versare più della metà della salsa in un recipiente più piccolo di un paio di centimetri della teglia che si userà per la torta e metterlo nel freezer fino a quando si solidifica. Conservare il resto in frigo.

Per il fondo biscottato:
300 g di biscotti digestive
100 g di burro
Frullare i biscotti e unire il burro fuso, mischiare bene e pressare sul fondo rivestito di carta forno di una teglia preferibile con la cerniera. Riporre in frigo.

Per la crema:
500 g di ricotta
500 g di mascarpone
3 tuorli
4 cucchiai di zucchero
4 g di gelatina (io 10 perche' la crema e' venuta particolarmente liquida)
1 tazzina di liquore limoncello (io amaretto di Saronno)
La prima cosa da fare essendo un dolce senza cottura è pastorizzare le uova.
Mettere in un pentolino lo zucchero con tanta acqua sufficiente appena ad umidirlo, portarlo a 121° e versarlo a filo sui tuorli, montare con una frusta elettrica.
In una ciotola mischiare la ricotta con il mascarpone, unire le uova montate e la tazzina di liquore dove precedetemte si è sciolta la gelatina. Mischiare bene.

Composizione
Rivestire i bordi con striscie di acetato. Versare metà della crema sul fondo biscottato, poggiare sopra l'inserto gelato versare la rimanente crema, livellare bene e mettere in freezer. Quando è congelato versare la salsa tenuta da parte e riporre in freezer.
Sformarlo, togliere la carta forno e trasferirlo sul vassoio, lasciare scongelare a temperatura ambiente e dopo conservare in frigo.

http://www.appuntidicucinadirimmel.com/ ... date=false

[TeresaDeMasi]

Grazie per la tua preparazione, che ho condiviso su fb.
Dove mi chiedevano:
" belle queste ricette, mi piacerebbe farle, ma mi blocca il problema della gelatina . Dove la trovate? io da anni non trovo che fogli di colla di pesce.. le buste con la gelatina granulare saran quasi vent'anni che non le trovo più al supermercato"

Tu, come hai risolto? Hai pesato la colla di pesce? Anche io in effetti non trovo la gelatina in polvere...

[annamad]

Ah, io non mi son mai posta il problema, colla di pesce sempre, inodore e insapore (almeno nei cibi: dico il vero pura non l' ho mai assaggiata, neppure per curiosità).
Normalmente utilizzo Paneangeli, una busta son 12 gr, son 6 fogli per cui 2 gr l'uno. Se mi serve 1 gr lo taglio a metà.

[TeresaDeMasi]

Grazie, anche io in effetti: ho provato con l'agar agar, ma mi sembra sempre di avvertirne il gusto. Per fortuna non faccio spesso cose gelatinose, ma se è proprio necessario, vado di colla di pesce... alternative possibili? Certo, la pectina potrebbe essere una, ma la pectina appunto: e non il fruttapec: che sono due cose ben diverse, essendo il secondo un prodotto *a base* di pectina.

[SteO153]