sapevate che si potesse montare il miele?

[zuppa]

[lau]

[zuppa]

non posso dire di non vederci anche una certa utilità scenografica, ma è l'ultimo aspetto, secondo me, secondario di una tecnica interessante da utilizzare per inserire aria in composto che poi può variare a seconda del gusto e della fantasia di chi la adopera, senza chiamare in causa le uova.
personalmente ne farei uso in una mousse per non fare utilizzo delle uova appunto. ma lo stesso variare della consistenza rende il miele piu aperto a certi abbinamenti che magari prima si sarebbero abbinati con una certa difficoltà. secondo mr la tecnica é duttilissima

[TeresaDeMasi]

Zuppa, confessa.... da quanto tempo mi leggi nel pensiero?

[Alessia]

Bello, non conoscevo questa tecnica ora però mi sorgono un po' di domande sul miele: va bene qualunque miele? io sapevo che un miele cristallizza sia per ragioni di temperatura sia per la quantità di glucosio/fruttosio presente... insomma, ho un po' di confusione riguardo il miele da usare
A proposito, per gli amanti del miele, non so se conoscete , che è il mio miele preferito

[salutistagolosa]

moolto interessante: solo, non si fonde il motore del mixer? Sara' che qui fa freddo e il miele e' denso, pero' mi fa un po' paura...

[zuppa]

[giulia72]

ne parlava la Ravaioli su facebook, con annessi modo d'uso. Bene anche sulle fette biscottate, ma, secondo me, è solo un fatto estetico, tranne se ci sono preparazioni specifiche per poterlo utilizzare

[Lungo]

La cristallizzazione passa attraverso la Reazione di Maillard. Non essendoci temperatura aggiunta, questa non avviene. Si parla solo, quindi, di inglobamento di aria in maniera stabile. Più lo monti, più la trattiene per la creazione di una maglia proteinica per quelle proteine che ci sono all'interno del miele.

[luisalu]

interessante.. ma si può montare anche il miele non cristallizzato?

[Lungo]

[luisalu]

grazie