Salsa Mojto di Heinz Beck per gamberi

[friggi62]

Riporto questa ricetta di Heinz Beck, scoperta da MariaRomano ed utilizzata dall'autore come condimento di una sfoglia di capesanta ripiena di gamberi .
Poiche' la ricetta della sfoglia risulta complicata, se non infattibile, con una mia amica abbiamo pensato di abbinare la salsa Mojto ai gamberi cotti a vapore o come vi pare.
Non ho una bella foto perche' quella che vedrete e' scattata in fretta nel corso di una cena a casa, ma pubblico la ricetta per tentare di far desistere Maria ad accompagnare i gamberi natalizi con la terribile salsa rosa

Salsa mojito di Heinz Beck

Ingredienti
2 Limoni
200 ml Brodo di verdure *
1⁄2 Patata, bollita
10 ml Cachaca o Rhum
1 Peperoncino, a listarelle
5 foglie Menta fresca, a julienne Sale
Zucchero di canna
Olio di oliva extra vergine

* questa e' la ricetta suggerita dall'autore io ho preparato un brodo vegetale consueto omettendo finocchio, anice stellato e chiodi di garofano il primo perche' tra i commensali avevo Claudia che lo detesta
*Brodo di verdure

3 lt Acqua
1 costa Sedano
3 Carote
2 Cipolle
2 Pomodori
1 Finocchio
1 mazzetto Prezzemolo
1 foglia Alloro
3 Chiodi di garofano
3 Anice stellato
5 grani Pepe bianco

Preparazione del brodo di verdure: Pulire, lavare e tagliare a fette tutte le verdure; immergerle
in acqua fredda insieme alle spezie e portare ad ebollizione. Schiumare di tanto in tanto per eliminare le impurità che affiorano in superficie. Continuare la cottura per circa 1 ora e 1/2 a fuoco basso.
Filtrare attraverso un panno a trama sottile posto sopra un colino fine.

Preparazione della salsa mojito:
Sbucciare i limoni, tagliarli a spicchi e privarli dei semi. Rosolare la polpa con l'aglio, l'olio extra vergine di oliva ed il sale. Aggiungere il brodo di verdure e fare ridurre leggermente.
Mixare con olio extra vergine di oliva, la patata lessata ed aggiustare con sale e zucchero di canna. Filtrare la salsa ed incorporare la cachaca (oil rhum), il peperoncino tagliato a listarelle e la menta tagliata a julienne.

[caris]

io però direi che merita di andare nelle ricette!

[friggi62]

Ho postato in discorsi perche' ho un secondo fine
Vorrei riportare qui la ricetta della (secondo me impossibile) sfoglia di capesanta per ragionarci un po'.
Poi si potrebbe anche dividere le due cose, ma per questo ci vuole un moderatore esperto

[MariaRomano]

[friggi62]

Si Maria, ma non grandi medi.
E la menta l'ho pestata proprio come si fa per il mojto non aggiunta alla fine triturata non mi sarebbe piaciuto sentirla

[TeresaDeMasi]

Non ho capito: dov'e' la sfoglia di cappasanta? Mi hai messo curiosità... (e comunque a maria consiglio pure una maionese all'arancia, coi gamberi:))

[Primavera]

Segnata per le feste imminenti! Ti è piaciuta? Ma se la sfoglia di capasanta è poco praticabile, non si potrebbe sostituire con una lasagnetta sopra cui mettere la capasanta solo scottata?
La patata frullata non diventa collosa?

Già che ci sei, perchè non ci racconti anche quello che si vede in secondo piano nella foto? I finger mi attirano sempre e questi mi appaiono interessanti!!!

[TeresaDeMasi]

Ma la sfoglia, sto cercando e non trovo nulla. Sicura che non la faccia con cappasanta disidratata? Insomma, non un bluff ma non sicuramente una passeggiata. E impossibile da fare a casa...

http://heinzbeck.com/wp-content/uploads ... 00x438.jpg

[friggi62]

[Primavera]

Piattino semplice semplice da fare sciuè sciuè (i piatti di Heinz Beck mi scoraggiano sempre proprio perchè troppo complicati ).
Bellissimo menù! Potresti mettere la ricetta delle polpette con la crema di ricotta? e i peperoni con uvetta e pinoli...
Merci!!!

[friggi62]

[TeresaDeMasi]

Pero' sono belli è un peccato che vadano persi, anche se sciue' sciue'...

[Primavera]

Grazie Monica!