Pane e mortadella

[friggi62]

Sono invitata ad una mortadellata ovvero una cena in cui verra' immolata una mortadella gigante da tagliare al momento.
Premesso che a me la mortadella non piace (ma questa e' un'altra storia) mi e' stato chiesto di preparare il pane.
Io avrei pensato ad un pane toscano ed alla crescente, ma in realta', nonostante anni di militanza a Bologna
1) Non possiedo una ricetta della crescente (quella bolognese)
2) Non saprei quale tipo di pane sia piu' adatto all'occasione
Chiedo lumi

[robychi]

A parte le crescenti di cui non ho la ricetta, io sono, invece, un mortadellaro. Mi piace moltissimo con del pane con semi di sesamo.
Possibilmente di grano duro e tiepido.

Spesso è il mio pranzo veloce.

[friggi62]

Robi dici il pane tipo siciliano?
Hai una ricetta?

[SteO153]

[TeresaDeMasi]

Leggi qua.
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500 g faroma zerp
g 300 circa di acqua
g 10 di lievito di birra
Un cucchiaino raso di malto d’orzo
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
g 10 di sale
Semi di sesamo

Pane ad impasto diretto
In una ciotola, versare la metà dell’acqua, sbriciolarvi il lievito di birra e farlo sciogliere. Unire parte della farina di semola di grano duro e la farina 00. Impastare un poco con la punta delle dita e, appena la farina è ben incorporata, unire il sale e il malto. Cominciare a battere, sollevando la pasta con la mano dal fondo verso l’alto, rovesciandola di nuovo nella ciotola e, sempre battendo, unire il resto della farina e dell’acqua alternandoli. Continuare a battere finché l’impasto si staccherà dalle pareti e la consistenza risulterà non troppo morbida.

- Rovesciare la pasta sul piano di lavoro leggermente infarinato e seguitare a lavorare battendola per dieci minuti, incorporando più aria possibile per facilitare la lievitazione. Raccogliere a palla, disporla in una ciotola unta con l’olio e far riposare per un’ora finché lievitando avrà raddoppiato il suo volume.

- Rimetterla sul tavolo, lavorarla nuovamente, quindi tagliare la pasta a metà e ottenere due palle. Con una di queste, formare un filone, inciderne la superficie con due o tre tagli trasversali, spennellarlo con l’acqua e appoggiare la parte bagnata su un vassoio con uno strato abbondante di semi di sesamo. Formare con l’altra palla di pasta un secondo filone lungo e sottile, quindi realizzare con le mani una serpentina - Poco prima di arrivare alla fine del filoncino sollevare l’ultima parte, passandola sulla serpentina stessa e fissare l’estremità (foto 2). Spennellare con l’acqua e adagiare la parte bagnata sui semi di sesamo.
- Disporre i due filoni su una teglia e lasciar nuovamente lievitare per circa un’ora e mezza. Cuocerli in forno a 210°C per quindici minuti, poi abbassare la temperatura a 190-200°C e continuare la cottura per altri dieci minuti. Infine mettere il pane sulla griglia e cuocere per altri quindici-venti minuti.

[friggi62]

[robychi]

[MariaRomano]

Io amo il palatone tipo S. Sebastiano al Vesuvio, i più fortunatiforniti di ottima dentatura, prenderanno il "cozzetiello"

[marta]

Non sono romagnola ma io ci vedrei tanto una ciabatta.

[eileen]

concordo con marta: con la mortadella (e pure col salame) mi piace un pane dalla crosta ben presente e croccante, con poca mollica ariosa e dagli alveoli grandi.
altrimenti, con la mortadella, io vedrei bene pure le tigelle, ma son poco pratiche nel tuo caso...

[friggi62]

[TeresaDeMasi]

Vai solo di zero, la somola e un refuso. Farins zero, non zerp. sul sesamo se vuoi la crosta opaca fai come dice Roberto, se la vuoi lucida, come dico io.

[kuki]

Da noi si usa con la soffiata,pane con scarsa mollica e crosta croccante...

[Glutine]

Concordo che la rosetta è la sua morte, ma è difficile da fare. Bisognerebbe cilindrare l'impasto, bisogna fare delle prove con la farina. Non è detto che ti vengano al primo colpo. Però puoi sempre fare dei panini con l'impasto che comunque è molto buono. Magari puoi provare a fare delle focaccine piatte con l'impasto delle rosette così hai poca mollica e le tagli tipo tigelle. L'impasto è bello...

Altrimenti prova il pane biove delle simili (fai il formato a barilino del pane comune) sostituendo lo strutto col burro e l'acqua col latte. quello è facile.

[robychi]