gennarino.org

da **MissVanDerRohe** » 08/03/2011, 19:46

Bond, stavo pensando che sia tu che Dile, che non avete avuto le bolle, dite di aver usato poco marsala, comunque poco liquore/vino. Sarà quello? Perché poi alla fine serve proprio per la frittura, l'alcool, e forse se è poco non basta. Ma non posso dire di esserne sicura, è giusto una cosa che mi viene da pensare.

da **rimmel** » 08/03/2011, 19:48

da **bond** » 08/03/2011, 20:01

da **TeresaDeMasi** » 08/03/2011, 20:05

da **bond** » 08/03/2011, 20:32

[Bond una cortesia: potresti eliminare la parte del messaggio inutile ai fini della tua risposta? Se tutti rispondessimo citando tutto, dopo un po i messaggi diventerebbero illegibili e lunghissimi... grazie!

[/quote]

sono vicino a Teano: obbedisco !! scusami non ci avevo pensato.bond

da **caris** » 09/03/2011, 9:55

Ecco la prova provata :grin:

da **Dile** » 09/03/2011, 11:15

penso anche io che l'alcool fosse poco, con il senno di poi. ne avevo messi 3 cucchiai in tutto (tra vodka e brandy) ma, non avendole mai fatte prima, non sapevo quale dovesse essere la dose complessiva. Per la verità, non lo so neanche ora. E poi, secondo me, non le ho tirate abbastanza sottili. Ma adesso se ne riparla il prossimo anno

da **marta** » 10/03/2011, 9:52

Per quanto riguarda le bolle, quelle che ho fatto sabato scorso con la ricetta di Ketty mi sono venute piuttosto bollose, anche se forse un pochino meno di quelle di Antonia, ma questo credevo fosse dovuto alla mia minore abilità nel friggere (e forse invece mi sbagliavo...).
Ma tornando alla frittura, avrei una domanda per tutti: quando fate una dose di impasto con diciamo 4 o 5 etti di farina, poi indicativamente quanto olio impiegate per friggere tutto? Io ho usato la padella simil-wok, e quasi una bottiglia d'olio, ma ho il dubbio che sia troppo poco... infatti queste chiacchiere, rispetto a quelle di Magnolia che avevo fatto prima, con solo 133g di farina, mi sono venute un po' meno "leggere": non so se ricondurre la cosa alla ricetta o alla frittura...
Poi altri due dubbi: verso la fine della frittura mi si è creata nell'olio una schiumina bianca sempre più abbondante... è la farina che resta in superficie delle chiacchiere? Inoltre, sempre verso la fine, le chiacchiere anziché prendere un bel colore dorato uniforme come all'inizio, tendevano a farsi scure scure sulle bolle, e a restare chiare chiare "sotto": ho fatto bene ad abbassare la fiamma?

/Comunque la mia nonna, che è toscana, mi ha detto che se non si ricorda male, lei ci metteva scorza di limone e vino bianco... nessuno le fa con solo vino bianco?

da **robychi** » 10/03/2011, 21:36

da **marta** » 11/03/2011, 11:42

Il wok lo consigliava Antonia, e in effetti mi è parso comodo...
Ma tu Roberto cambi l'olio anche durante una sola frittura?
Io sapevo che è meglio non riutilizzarlo da una frittura all'altra, ma addirittura cambiarlo in corso di frittura... non è eccessivo? :shock:

Comunque scusate se insisto un po', ripeto la mia domanda, che forse era un po' annegata nelle chiacchiere del messaggio precedente...
quanto olio usate all'incirca per friggere le chiacchiere fatte con circa 500g di farina?

da **MissVanDerRohe** » 11/03/2011, 12:05

Io non ricordo esattamente, mi pare più di mezza bottiglia, nella pentola che ho usato potevo friggere 4-5 chiacchiere per volta. Però secondo me fa bene Roberto a cambiare l'olio dopo un po', c'è poco da fare, con tutte quelle chiacchiere, e quel po' di farina che rimane attaccato, verso la fine l'olio è un po' pesante. Io mi astengo perché se c'è mamma in giro attacca la lagna sulla quantità di olio che uso

, ma l'olio delle ultime chiacchiere inizia ad avere un odore un po' blaah.

da **robychi** » 11/03/2011, 13:10

Sì, appena vedo che comincia fare la schiumetta, pulisco la padella e cambio olio (d'arachidi). Ne consumerò 1l ca per quel quantitativo...

Non uso il wok perchè mi si accartocciano :grin: