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da **piercarla** » 24/04/2006, 10:27

Tempo fa mi hanno regalato una busta di pasta acida essicata...la stessa della foto di Rossella. Non avendo ricetta ho seguito le indicazioni sulla busta ma il risultato è stato deludente. Ora ho provato la pasta acida della Tibiona e il risultato è stato a dir poco emozionante. Lo potete vedere qui
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=5776

da **Rossella** » 24/04/2006, 10:30

da **piercarla** » 24/04/2006, 10:36

da **Rossella** » 24/04/2006, 10:39

da **TeresaDeMasi** » 24/04/2006, 10:50

da **Rossella** » 24/04/2006, 10:53

da **piercarla** » 25/04/2006, 9:00

E' esattamento quella indicata da Teresa. Come si può notare dagli ingredienti quella della Tibiona è Farina di frumento tipo 0, pasta madre essiccata, vitamina c , alfa amilasi mentre sulla busta della Bio vegan è indicata farina di segale acqua e fermenti di pasta acida. Non sono un'esperta e mi limito a provare, ma il risultato con la Tibiona è stato eccezionale.

da **Franz** » 26/04/2006, 9:18

da **sogno23** » 26/04/2006, 10:21

da **sereme** » 26/04/2006, 10:49

da **piercarla** » 26/04/2006, 10:56

da **sereme** » 26/04/2006, 11:01

da **milene** » 30/11/2010, 13:09

ieri sono andata in un super biologico e mi sono lasciata prendere la mano ed ho comprato tutti i tipi di pasta madre e pasta acida che ho trovato

Immagine

oltre ai vari lieviti disidratati .sinceramente non ho capito molto del loro utilizzo alcuni ( le paste acide ) vanno usate con il lievito di birra quindi che servono a fare :shock:

altri sono lieviti madre disidratati e vanno usati da soli quantità consigliata sul retro della confezione è di 30- 40 g per kg di farina con lievitazioni rapide ,non sò forse la quantità descritta è elevata :shock:

poi c'è quella integrale , uno è pasta acida ,l'altro è estratto di pasta acida :-)

... non ho capito una mazza pasta acida e lm non sono la stessa cosa ?

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Estratto di pasta acida

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Re: Estratto di pasta acida

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