*Crostata di frutta fresca

[robychi]

[TeresaDeMasi]

[robychi]

[galibas]

Anch'io ci vedo meglio il caramello... L'idea del cioccolato con crema e frutta (ed in generale del cioccolato con la frutta) non mi ha mai entusiasmato molto. Però, sicuramente, meglio una frolla impermeabilizzata col cioccolato che una frolla troppo molle (una volta ho preso in una pasticceria storica delle tartellette vecchie di non so quanti giorni che avevano la frolla "fradicia"... Inutile dire che non ci sono più tornata!).

[claudia]

[galibas]

Claudia, torno a "rompere" con questa benedetta crostata perché mi è sorto un dubbio e vorrei capire se la soluzione che immagino è giusta. Ho preparato la tarte ai frutti rossi e pistacchi di cui si parla qui: viewtopic.php?f=15&t=16579&p=200909&hilit=frutti+rossi#p200909
Volendo farla più o meno simile all'autrice del blog e quindi con il bordo liscio 8come il tuo della tarte au cafè, per intenderci, o di questa crostata di frutta fresca) ho usato uno stampo a cerniera. Il problema è che al momento del taglio della fetta il bordo si stacca. Può darsi che le scanalature dello stampo a cerniera indeboliscano quel punto? O è una scemenza? E se non è del tutto una scemnza, forse, per ottenere un bordo così liscio, sarebbe meglio usare un cerchio adatto (il cercle a tarte, se non sbaglio)? Tu (e gli altri eventuali lettori/samaritani) cosa usi?
Scusami davvero per i miei mille dubbi ma vorrei risolvere questo che, mi rendo conto, è un piccolo problema ma che, proprio perchè piccolo, non dovrebbe essere così difficile da eliminare!
Grazie sempre.
Gabriella

[claudia]

[galibas]

La risposta sincera è la cosa migliore
Prima o poi troverò una soluzione (la speranza è l'ultima a morire) e se nel frattempo trovo un cerchio me lo compro... Ma come base per la cottura in tal caso dovrei usare la leccarda?
Grazie

[SteO153]

C'è anche un'altra differenza con l'uso di una teglia, solitamente i cerchi hanno diverse altezze (che si sceglie in base alla ricetta) e quindi possono essere più alti di una teglia. Io li preferisco per le ricette che hanno un ripieno molto ricco magari a strati, o per le torte salate.

[claudia]

[galibas]

Perfetto
Se dovessi trovarlo (ma forse è meglio che lo ordini on line) proverò senz'altro

[GraGra]

è davvero favolosa complimenti... quindi ci sta della gelatina passata con... l'indice? perchè per come si vede dalla foto, pare non ce ne stia proprio!

la crema pasticcera di montersino dovevo provarla... è bella densa, regge al taglio?

grazie anticipatamente e complimenti!

[GraGra]

[annamad]

La disposizione della frutta di Claudia mi ha ispirata. Non ho abbastanza manualita' con i bordi in frolla (leggi mi vengono brutti) quindi ho preparato un pan di spagna (3 uova, 90 farina e 90 zucchero) a cui ho inciso il bordo ad anello, tagliato a meta' in orizzontale il "cuore" e reinserita la base al centro, cosi' da formare un guscio. Bagnato con acqua e maraschino, farcito con crema pasticcera e frutta.
anna

[TeresaDeMasi]

Molto bella, brava, ma qual è il tuo problema con la crostata? se apri un topic e descrivi come procedi, forse possiamo provare ad aiutarti. Anche se cosi' è già un bel risultato.