grazie Adriano (e pure Salvatore), io almeno non ci sarei arrivata.
pero' un'altra domanda: per quelli di coccio come me, c'e' mica un corrispondente in temperatura per la consistenza giusta del burro da inserire nel baba?
(mentre, per il burro a pomata non basta solo lasciarlo a temperatura ambiente, deve pure essere lavorato per renderlo a pomata, o sbaglio?)
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Il babà
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Re: Il babà
da Adriano » 04/06/2010, 9:47
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Re: Il babà
da salutistagolosa » 04/06/2010, 9:53
- salutistagolosa
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Re: Il babà
da corrado » 04/06/2010, 10:41
Quindi sbaglio ad aggiungere il latte "grasso" all'inizio della lavorazione ? 
Però ancora nessuno ha risposto ai miei quesiti !!!
Però ancora nessuno ha risposto ai miei quesiti !!!
- corrado
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Re: Il babà
da Adriano » 04/06/2010, 10:58
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Adriano - Messaggi: 4342
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Re: Il babà
da Adriano » 04/06/2010, 12:53
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Adriano - Messaggi: 4342
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Re: Il babà
da salutistagolosa » 04/06/2010, 14:04
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Re: Il babà
da Adriano » 04/06/2010, 14:07
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Re: Il babà
da salutistagolosa » 04/06/2010, 14:17
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Re: Il babà
da Adriano » 05/06/2010, 17:57
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Re: Il babà
da corrado » 07/06/2010, 9:58
Non credo che qualcuno mi abbia risposto! 
La mia domanda principale è :
La fase più delicata durante la lavorazione quale è ?
La velocità di lavorazione con il K per amalgamare i componenti ?
La velocità di lavorazione con il gancio per la trasformazione dell'impasto ?
L'incorporo degli ingredienti ?
E quali ?
P.S. é vero che se la farina è troppo forte è controproducente ?
La mia domanda principale è :
La fase più delicata durante la lavorazione quale è ?
La velocità di lavorazione con il K per amalgamare i componenti ?
La velocità di lavorazione con il gancio per la trasformazione dell'impasto ?
L'incorporo degli ingredienti ?
E quali ?
P.S. é vero che se la farina è troppo forte è controproducente ?
- corrado
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