Il babà

[Adriano]

[salutistagolosa]

grazie Adriano (e pure Salvatore), io almeno non ci sarei arrivata.
pero' un'altra domanda: per quelli di coccio come me, c'e' mica un corrispondente in temperatura per la consistenza giusta del burro da inserire nel baba?
(mentre, per il burro a pomata non basta solo lasciarlo a temperatura ambiente, deve pure essere lavorato per renderlo a pomata, o sbaglio?)

[corrado]

Quindi sbaglio ad aggiungere il latte "grasso" all'inizio della lavorazione ?

Però ancora nessuno ha risposto ai miei quesiti !!!

[Adriano]

[MariaRomano]

[Adriano]

[MariaRomano]

[salutistagolosa]

[Adriano]

[salutistagolosa]

[salvatore]

[MariaRomano]

[Adriano]

[MariaRomano]

[corrado]

Non credo che qualcuno mi abbia risposto!
La mia domanda principale è :
La fase più delicata durante la lavorazione quale è ?
La velocità di lavorazione con il K per amalgamare i componenti ?
La velocità di lavorazione con il gancio per la trasformazione dell'impasto ?
L'incorporo degli ingredienti ?
E quali ?


P.S. é vero che se la farina è troppo forte è controproducente ?