Crema al limone mal riuscita

[mariafatima]

di tavernadei7peccati » mer lug 18, 2007 1:08 pm

50 ml di succo di limone filtrato
250 ml di acqua
50 gr di burro( facoltativo)
50 gr di amido di grano
180 gr di zucchero semolato
la scorza di un limone grattugiata
Mescolare a freddo acqua, amido, zucchero e scorza di limone.
Unire il burro, se si usa e cuocere mescolando fino al primo sbuffo di vapore.
Fuori dal fuoco unire il succo di limone.
Tutto qui.
...... anita...............................
Ciao, ho bisogno di un chiarimento. Ho finalmente trovato l'amido di riso in farmacia e volevo provarlo.Stamane ho preparato questa crema al limone di Anita. Ho apportato qualche modifica, i 50 gr di amido di grano li ho sostituiti con 20 gr maizena+20 gr amido di riso. Nonostante abbia diminuito di 10 gr la quantità di amido, si è coagulata benissimo.Ma la riuscita mi ha lasciato insoddisfatta. In bocca resta un retrogusto un po' pastoso, di amido. Perchè? avrei dovuto mettere necessariamente l'amido di grano? Pensavo che l'amido di riso fosse il top.Sul fuoco l'ho tenuta un minuto dopo il rassodamento,era gia bella soda e ho spento il fornello.Doveva restare ancora di più? Ah dimenticavo una cosa forse importante:il succo di limone l'ho messo sul fornello insieme a tutti gli altri ingredienti per sbaglio.E' stata forse questa la causa?

[MissVanDerRohe]

Secondo me è possibile che il succo aggiunto agli altri ingredienti abbia inciso.
Già cambia, e tanto, il sapore - a me non piace per niente il succo di limone cotto, mi sa di canarino, e poi avendola fatta alcune volte ricordo che la crema tolta dal fuoco era un po' un pastone, un po' collosa, poi quando aggiungo il succo la consistenza diventa normale, anche se non è come una crema pasticcera, è tra gelatina e crema, piuttosto trasparente.
Sull'amido di riso non so niente però, non l'ho mai usato.
Metti anche in conto che può non piacere, a casa mia una volta dicono che gli piace, una volta dicono di no.
Potresti riprovare, visto che gli ingredienti e il tempo che ci vuole a farla non comportano impegno, così ti levi il dubbio.

[tavernadei7peccati]

Mariafatima,
non so darti un parere scientifico, ma anch'io in passato ho provato varianti malriuscite e posso dirti con ragionevole sicurezza che l'amido deve essere di grano, si può diminuire a 40 gr se non devi usare la crema per farcire e ti sembra troppo soda, così come si può diminuire lo zucchero, a gusto.

Sicuramente è stato un errore mettere il succo di limone in cottura, va messo a caldo, ma fuori dal fuoco e senza cuocere più.

Considera che, per l'assenza di latte, più che di una crema si tratta di un "gelo", qui si fanno a tutti i gusti, mellone(anguria), mandorla, caffè, agrumi e tutti con l'amido di frumento.
Anche il pandispagna, le creme e i budini noi li facciamo con l'amido di grano perchè la farina li rende più pesanti e qui non piace il gusto.

Mi dispiace che non ti sia riuscita e spero che vada meglio la prossima volta, se vorrai riprovare

[mariafatima]

Grazie per l'attenzione. Certo che vorro riprovare. Ho cambiato l'amido perchè proprio Adriano aveva decantato l'amido di riso che nella crema conferisce leggerezza. Lui comunque si riferiva alla pasticcera.Ho fatto un po' di testa mia ed ecco pronto il flop. La cucina è una perfetta alchimia.
Ah, se a qualcuno puo interessare:l'amido di riso ,introvabile nei super mercati, sono riuscita a trovarlo in una farmacia che vende prodotti per celiaci. la marca è Easyglut, costa 1,3 euri la confezione di 170 gr

[Dile]

Come indicazione, l'ho fatta più di una volta con la maizena - rispettando sempre il fatto di aggiungere il succo fuori dal fuoco - e mi pare venuta buona e non farinosa. Anche a casa mia è piaciuta L'ho utilizzata come farcitura (e sotto la pasta di zucchero) per una torta che non doveva stare in frigo