Quattro quarti alla panna acida

[FrancescaSpalluto]

E' una vita che non passo a salutare, cosi' vi lascio un pezzetto di torta prima che il mio fido aiutante se la sbafi tutta

viene da

3 tazze di farina per dolci (circa 400 grammi)
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di sale
220 grammi di burro morbido
400 g di zucchero
6 uova a temperatura ambiente
60 ml di limone e la buccia di 2 limoni
240 ml di panna acida (io ho usato un contenitore da 200 ml di creme fraiche)

Accendere il forno a 160 gradi. Imburrare ed infarinare uno stampo grande da ciambellone.
Setacciare farina, bicarbonato e sale. Con la frusta a gomitolo dell'impastatrice, montare il burro a velocita' media finche' spumoso. Aggiungere gradualmente lo zucchero e montare 5 minuti. Aggiungere un uovo alla volta, montando finche' non risulta appena incorporato. Continuando a battere aggiungere il succo di limone e la buccia. Usando la spatola incorporare la farina e poi la panna acida. Versare nello stampo.
A me e' cotta in un'ora e un quarto. Comunque fare la prova con lo stecchino. Aspettare un quarto d'ora prima di sformare sulla gratella a freddare.
La ricetta e' abbastanza classica.
Pero' avrei una proposta per chi interessato a sperimentare: nonostante gli anni vissuti negli Stati Uniti, non ero a conoscenza del pound cake, cioe' dalle 4/4 fatta partendo da forno spento.
se vedete bene, e' molto simile in quantita' e si fa partendo appunto da forno spento. Sara' che ho usato una panna fleurette francese, pero', anche seguendo pedissequamente il procedimento, mi e' venuto un flop colossale

valerio taglia la 4/4

IMG_7893.jpg (116.49 KiB) Osservato 6354 volte

[TeresaDeMasi]

MA E' BELLISSIMO!!!!

[salutistagolosa]

Francesca, ma ben riletta! ed e' proprio il caso di dire "ma quanto e' cresciuto", ha un sorriso dolcissimo e birichino!

[MrPins]

Francesca,
il tuo fido aiutante è un bel filibustiere, con una faccia simpaticissima!
Che bello rileggerti.
Stefano

[FrancescaSpalluto]

Grazie Ogni tanto passo a leggervi, ma dovrei essere piu' assidua. Forse e' tempo di rimettermi un po' in cucina

[MariellaCiurleo]

Guarda chi si rivede! Non sai che piacere mi fa rileggerti e vedere come è cresciuto Valerio!
Cerca di affacciarti ogni tanto, che ce n'è proprio bisogno!
Un bacio

P.S.: grazie per la ricetta, ma non ho capito se hai usato il forno da freddo o riscaldato.

[FrancescaSpalluto]

[Smpiu]

[gaia]

[FrancescaSpalluto]

[eileen]

è una meraviglia....e anche la torta non è niente male
bentornata francesca!

l'unica volta che ho sperimentato un quattro quarti, mi è venuta fuori una cosa pesante e untissima e non ci ho più riprovato. il tuo dolce invece appare leggero e arioso. forse dipende dal fatto che una parte del burro è sostituita dalla panna...fa venire voglia di provarci, magari facendo metà dose di entrambi e mettendoli a confronto.
lo stampo da kugelhopf è troppo stretto, come apertura centrale? forse è necessario uno stampo a ciambella di quelli più bassi e larghi (tipo quelli delle tortiere a cerniera)?

gaia, la panna acida io la trovo sempre nelle catene di supermercati tedesche, tipo lidl, billa, despar. chissà se quella autoprodotta va bene o è troppo magra...

[gaia]

[Smpiu]

Francesca non sono molto brava con l'inglese e quindi mi avvalgo molto spesso del traduttore automatico.
Cercando altre ricette di pound cake ho notato che preriscaldano il forno.. .
riflettendo:
- non c'è lievito ne bicarbonato con acido (come nella prima ricetta) ... ne altra polvere lievitante quindi l'impasto si dovrebbe reggere su con l'aria incorporata nella lavorazione.
- dopo aver montato l'impasto bisogna dare dei colpi per far uscire l'aria.. ma così facendo l'impasto si smonta..
- forse per favorire la crescita dell'impasto forse è una lavorazione a caldo e non è stato indicato?.. oppure alcuni ingredienti, come le uova, potessero essere non freddi se non addirittura stiepiditi...
Ho fatto altre torte con panna acida e riescono molto bene... visto che ieri l'ho comprata.. provo anche la prima ricetta con panna acida .. a casa mia tanto le torte spariscono..
Pensavo di lavorare riflettendo sulla seconda torta.. quella che ha fatto flop..
La provo con il procedimento che hai indicato .. con panna normale un'impasto.. con panna acida un altro impasto.. così provo se la differenza è li.. o se è il procedimento..

[FrancescaSpalluto]

[gaia]

Ok, grazie per il chiarimento.
Stasera vedo se trovo al lidl la panna acida.
Altrimenti potrei:
- mescolare latticello e panna liquida
oppure
- usare lo yogurt fatto in casa, che mi viene sodo tipo greco.

Cosa pensi sia meglio?