Consigli sul lievito madre

[Lori]

[Sofy]

ragazze io aggiorno...sono passate 3 ore...
la foto è sfocata scusate...

[Lori]

beh alla grande Sofy!!!

[tittina76]

eppur si muovono!!!!! questa mattina ho deciso di fare un'esperimento, ho diviso in due il lievito madre ottenuto dalla ricetta di dile e la metà seguendo le indicazioni sul sito l'ho trasformato da liquido a panetto aggiungendo manitoba e pochissima acqua per farlo morbido il giusto mentre l'altra metà l'ho lasciata liquida così come era e ho rinfrescato con pari quantità di farina e acqua!!!!

beh si muovono entrambi!! ora ho l'unico problema che cosa ci faccio con 2?!?!?

sicuro vorrei mantenerli fino al primo utilizzo per vedere con quale mi trovo meglio ma considerando che fino a fine mese non posso mangiare nessun lievitato come faccio ad usarlo? faccio lievitare mio marito?!?!?

per buttarne il meno possibile qual'è il quntitativo minimo di farina e acqua da dover aggiungere per rinfrescare???

[salutistagolosa]

ma quanti bei bambinelli che arrivano con l'anno nuovo

tittina, se sei all'inizio almeno Hamelman consiglia di rinfrescare con parecchia quantita' di lievito (e quindi di farina) perche' e' ancora instabile. Lui suggeriva 500g, io pero' ho provato con 100 g ed e' andata bene, forse puoi provare pure con meno. in bocca al lupo!

[Tanith]

[Tanith]

[tittina76]

[salutistagolosa]

[tittina76]

io ho continuato a rinfrescare e quello in panetto sembra aver preso il via anche se direi che se la prende un po' comoda con i tempi!! mentre quello liquido continua a fare bollicine ma nonstante i rinfreschi non cresce!!!

che cosa significa? come mi devo comportare?

[Sofy]

Sto rinfrescando ogni giorno la mia creaturina...l'odore si sta facendo meno forte e sembra che abbia cominciato ad assumere una sua struttura...ieri al secondo rinfresco gli ho aggiunto un po' di miele sperando di diminuirne l'acidità...se tutto va bene tra una settimanella sforno il primo pane a lievitazione naturale!!!

[tittina76]

qualcuno mi sa spiegare perchè i miei lieviti formano la crosticina in superficie e non riescono a svilupparsi come dovrebbero??eppure seguo scrupolasamente le indicazioni e lo tengo nel microonde chiuso e con la luce spenta coperto con la pellicola!!!

mio marito che mi assiste nell'esperimento mi ha fatto sorgere dei dubbi:
forse il contenitore è troppo grande rispetto alla quantità del lievito impastato?
forse lasciandolo alla luce aiuta?
forse la temperatura è troppo fredda o troppo calda?(18-20gradi)

a proposito i miei due esperimenti precedenti( quello liquido e quello a panetto) hanno deeciso di tirare le penne si erano trasformati in colla e non alveolavano più cosicchè ho deciso di fare un'altro tentativo quello delle simili che però sta avendo lo stesso risultato dei precedenti cioè si forma la crosticina! questa sera saranno passate quarantotto ore e lui non ha di certo raddoppiato anche se oggi alle 13 l'ho rimaneggiato senza aggiungere niente e l'alveolatura c'era ma non si sviluppa

questa sera se non è cresciuto farò come dicono sul sito http://www.cookaround.com/yabbse1/showt ... hp?t=10782 con il rinfresco per attendere altre 48 ore prima di buttarlo!!!

[Dile]

Per Tittina: premetto che sono praticamente l'ultima arrivata, in fatto di lievito madre. Però il mio ce l'ho da ottobre e mi sembra bello vivo.

Forse sto per dirti una castroneria, e se è così, per carità correggetemi. Ma è quello che farei io, al posto tuo.

Mi limiterei a tenere il lievito a temperatura ambiente. Ne prenderei il cuore. Lo rinfrescherei quotidianamente togliendone metà (e buttandola) e, avendo pesato la metà rimanente, aggiungerei uguale peso con una farina forte (manitoba, quelle cosiddette "per pizza", comunque tipo 0) e acqua tiepida necessaria a ottenere un panettino piuttosto morbido, ma non semiliquido. Al primo rinfresco aggiungerei anche un cucchiaino di miele. Lo terrei in un barattolo di vetro chiuso con il cellophane. Insisterei, fin a quando non ho la certezza che sia defunto.

Sbaglio?

[Tanith]

[robychi]