Vissani a prezzo speciale...

[TeresaDeMasi]

[Alessia]

[tuCoque]

per 30 euro io proverei, prima di dire che non sa cucinare...
a pie', ti sta invitando Alessia, vedo che non rispondi, se già in autostrada?

[SteO153]

[tuCoque]

Ma non leggete? Il menu è quello scritto in prima pagina dalla sciòradmin, è fisso, si chiama 1a Ora e costa 30€ escusi extra.
Altrimenti c'è 1a Ora by night che costa 50 euro.
Altrimenti c'è Top10, 5 calici e 5 crudi a 50 euro.
Il menu del ristorante normale costa 100 euro a persona, neanche tantissimo.

C'è tutto scritto sul suo acquoso sito: http://www.casavissani.it/

[TeresaDeMasi]

[piero]

[Primavera]

Ebbene, lo confesso, Vissani mi intriga: non ho libri suoi, non so neppure se ne abbia scritti, ricette in rete non ne girano, ma.... ogni venerdì sul supplemento di Repubblica, c'è una sua ricetta; le leggo golosamente sperando di essere in grado di riprodurla e... qualche volta ho provato, quando la ricetta non era troppo complicata e gli ingredienti erano reperibili.
Ovviamente non so se l'originale somiglia alla mia, ma sicuramente si tratta di abbinamenti interessanti e insoliti (come le zucchine ripiene di banane che avevo postato), però, quando si parla di alta cucina, secondo me, le ricette sono poco riproducibili: basta poco, un pizzico in più o in meno, una cottura eccessiva o mal fatta e tutto cambia, si modificano le consistenze, la sapidità, i contrasti. E' questo, secondo me che contraddistingue la grande cucina, la genialità di un cuoco, la capacità di amalgamare sapori, offrire diverse consistenze, far sposare profumi.
Nelle ricette di Vissani mi pare di intravedere molta sapienza, conoscenza delle materie prime e fantasia.

[TeresaDeMasi]

[Adriano]

[tuCoque]

Noi geni siamo scorbutici.

[iugi]

Ci sono stato 10 anni fa da Vissani.
A parte il ricncoglionimento dovuto all'età che avanza mi ricordo dei piatti fantastici. Sicuramente irrealizzabili in casa...
Adesso il suo modo di cucinare e di presentare i piatti è più comune ma un cewrto tipo di cucina (lad es.e cotture brevissime ) e certe tipologie di presentazioni (il tortino con la salsa a specchio e le julienne finissime di verdure che oggi ti danno pure alle tavole calde) le ha introdotte lui.
I geni sono quelli che elaborano i codici che poi diventano routine e valgono per tutti.
Oggi riposa sugli allori

[MariellaCiurleo]

Certo, Vissani, per usare un eufemismo, non si presenta bene, ma secondo me bisogna tener presente che, piaccia o no, ha fatto scuola a molti giovani chef veramente in gamba. Qualcosa vorrà pur dire...