stendere gli impasti

[Paolina]

forse vi sembrerà una domanda insolita...esiste un metodo corretto per stendere gli impasti?intendo i lievitati tipo pizze e focacce...
se un'impasto si tocca troppo può perdere le alveolature?
ho in frigo la pizza fatta con l'impasto di Adriano - pizza a lunga maturazione!!! - e non vedo l'ora di stenderla ma vorrei evitare di rovinare l'impasto...scusate ma sapete che non è da molto che ho a che fare con i lievitati...
e va bè oggi sono particolarmente contenta perchè è il mio compleanno quindi mando un bacio a tutti!

[marta]

Io devo ancora studiarmela (nonché farmi la mia refrattaria fatta in casa secondo l'esempio di Eucalipto, ho già comprato la malta!), ma pare stia scritto qui!
Inoltre se vai a leggerti le varie discussioni passate sulla pizza in questo forum, dovresti trovare altri consigli sempre sulla stesura...
Vedi un poco?

[Paolina]

ho la pietra refrattaria in forno!ma il mio problema non è la cottura...ma le mie mani!!!non smetterei mai d'impastare ma il troppo storpia!è meglio usare quelle spatole per le pieghe?è importante fare poca pressione sull'impasto lievitato?

[piero]

Ehi, BayWatch, fai click e guardati filmato e discussioni.

...oppure guardati il filmato e basta:



Ora, pero', ci devi raccontare per benino tutti i passi.

...certo a rivedere il filmato di 5 mesi fa...quanti errori che facevo!!!

[Paolina]

grazie Piero!..quali passi devo raccontare?...perdonami non ho capito

ho fatto le foto comunque!!!!sono esaltatissima!!!!tra poco le mie cavie assaggeranno!io non ci riesco sono troppo agitata!oggi sono contenta!!!

[rimmel]

Buon compleanno bewitched
antonia

[Dony]

Mi stava sfuggendo.....tanti auguri

[piero]

[salutistagolosa]

[Paolina]

grazie a tutti per gli auguri...forse sono strana ma mi fanno sempre tantissimo piacere!ancor più dei regali materiali!

hem...comunque sono 25!!!e come dice mia madre..."ho un quarto di secolo!"!!! ...vuole farmi sentire vecchia!

ho seguito la ricetta alla lettera ma ho dovuto aggiungere 2 o 3 cucchiai di farina belli colmi altrimenti l''impasto rimaneva un pò troppo fluido...ho impastato con il bimby per 15 minuti!!!e poi via in frigo...e per 48 ore ho fritto come una cotoletta per vedere il risultato finale...i miei genitori e mia sorella l'hanno trovata ottima - venerdì e domenica scorsa avevo fatto la pizza con l'impasto di Paoletta e l'avevano divorata riempiendomi di complimenti!!! -



mi affido alle vostre critiche costruttive

[piero]

[marta]

Paolina ma tu che ricetta hai usato? (che qui ce ne sono tante...!)
Io le ultime volte avevo fatto "un misto" (ma sempre ad impasto diretto!), e alla stesura pareva chewing-gum! Altro che sollevarla coll'avambraccio come fa Adriano... manco a colpi di martello si stendeva
Quante cose ancora da imparare!!!

(P.S.: auguri per ieri! non avevo letto bene il tuo messaggio fino in fondo... )

[piero]

[Paolina]

scusate non riesco a rispondere nell'altro post e non voglio sembrare maleducata quindi ho aperto questo post

Piero rispetto la prima focaccia qualche miglioramento c'è stato ma mi basta guardare le vostre foto e leggere i vostri "dibattiti" per capire che ho ancora mooooolto da imparare!però ne è valsa la pena di friggere come una cotoletta! ...se non l'hai mai fatta questa pizza te la consiglio!

il nick l'ho cambiato perchè tu lo sbagliavi sempre "bewitched" è diverso da "baywatch"...siccome mi chiamo Paola - detta Paolina perchè "Paoletta" è troppo comune preferisco questo nick!

Marta ho fatto proprio la pizza a lunga maturazione con 48 ore di lievitazione in frigo
ecco qui il link con la ricetta!
http://profumodilievito.blogspot.com/20 ... zione.html

--hussignur!che misto hai fatto di ricette per pizza!?ma allora sei come me se mi prende la ramata faccio degli esperimenti..e la cucina pare un laboratorio chimico!

[piero]