Aiuto per gelato!!!

[zolletta]

Aiutooooo...ho comprato la gelatiera e sono alle prese con i primi esperimenti ho fatto un sorbetto alla pesca ed è andato tutto liscio ( ), poi ho provato con quello alla stracciatella ed è stato un mezzo disastro !! il sapore è buonissimo, il problema è che si scioglie solo al pensiero di toglierlo dal surgelatore sapete come mai?
In quello alla pesca avevo messo un pò di glucosio oltre allo zucchero, in quello alla stracciatella no, potrebbe essere stato quello? o le creme sono più "scioglievoli" di loro? grazie!

[fenicottero]

io ho una simac, non ho mai fatto i sorbetti, ma i gelati di crema son sempre venuti bene. io di solito lo preparo prima, e una volta pronto lo metto nel congelatore. è vero che quando lo mangio si scioglie prima del gelato confezionato, ma il gelato che rimane nella vaschetta è sempre bello sodo..
che ricetta hai usato?

[piero]

zolletta, dicci almeno il tipo e la marca della gelatiera. Ce ne sono troppe in giro e non tutte funzionano alla stessa maniera...

[zolletta]

Oh mammina, avete ragionissima!!
Allore...la gelatiera è una simac GA850, una di quelle con il cestello che deve raffreddare nel surgelatore. La ricetta l'ho presa dal ricettario simac ed è questa:

150 g zucchero
300 g latte
200 g panna
50 g cioccolato fondente

Ho sciolto lo zucchero in un pò di latte, ho versato il resto del latte, la panna e poi ho messo il tutto in frigo per mezza giornata per far raffreddare bene. Ho messo il preparato nella macchina per il gelato ma dopo circa 40 minuti non era perfettamente pronto, cioè...non è che fosse liquido, ma neanche perfettamente sodo come invece era quello alla frutta dopo soli 20 minuti !

[MissVanDerRohe]

Zolletta, mi pare strana assai la ricetta. Non sembra ci sia niente che possa fare addensare un gelato, il composto è liquidissimo e penso che questo si ripercuota anche sulla qualità del gelato.
L'anno scorso avevo fatto un gelato senza uova, però era diverso, avevo fatto stringere il latte e la panna, ora non ricordo che altro, e comunque non era affatto buono come i soliti gelati, l'avevo fatto solo per dimostrare a casa ai soliti lagnosi che le uova quando ci vogliono ci vogliono.
La classica crema inglese, con tanti tuorli, anche metà latte e metà panna, dà risultati molto buoni.

[zolletta]

[MissVanDerRohe]

Scusami, mi ero persa che fosse stracciatella... il caldo, abbiate pazienza.
Però le ricette che conosco per la stracciatella hanno la panna montata.
Ne ho anche una con uova, ma non avendola provata non potrei dire se il gelato viene bianco o meno.
E siccome è un gusto che non prendo mai non ho neanche idea se di solito l'uovo si senta o no.
Forse è meglio se torno in letargo.

[eileen]

ciao zolletta! io ho una gelatiera identica alla tua, ma fresca d'acquisto e non ho fatto molte prove....e le ricette del ricettario non le ho mai seguite
però nei miei pasticci ho provato a fare il gelato con la panna liquida, e poi ho riprovato montandola prima di unirla agli altri ingredienti. quando la monto, il gelato viene molto più cremoso e morbido.
con il gelato latte e menta ho fatto una gran fatica, non ho montato la panna ed il composto era troppo liquido, si è rassodato ma si squagliava subito.
ieri poi, con il caldo cane che faceva, la gelatiera ha resistito giusto il tempo di mantecare il gelato di banana (stavolta erano 5 piccole banane, 350 ml di latte, 250 ml di panna che ho montato e dolcificante liquido ad assaggio...). forse fa troppo caldo e si riesce a gelare solo un composto denso, ma quello per liquido ci vorrebbe più tempo?

con le uova non ho ancora provato, ma il primo sarà il gelato di nocciole di marjlet, che mi ispira assai e posso farlo senza zucchero.

OT: bella foto, ketty!

[MariellaCiurleo]

Il gelato al gusto stracciatella si fa con la base bianca, senza uova.
Il difficile sta nel trovare il giusto equilibrio tra i vari componenti del gelato (grassi, zuccheri, liquidi, ecc.). Per darti un'idea, leggi quanto scritto
e


Un bacio

[Eucalipto]

Sicura che la gelatiera fosse fredda a sufficienza? Servono molte ora i congelatore per essere sicuri che lavori bene, altrimenti non riuscirà a raffreddare a sufficienza il composto, indipendentemente da come sia..."composto"

Paolo

[MissVanDerRohe]

Ho provato la base bianca del link di Santin. Delusione grossa.
Il composto è rimasto liquidino anche dopo averlo tenuto un giorno frigo, si è addensato solo un po', mentre con le solite ricette che uso lo trovo cremoso.
Ci son volute le cannonate per convincere il composto a diventare un gelato, in gelatiera.
L'ho dovuto tirar via ancora un po' molle.
Uno. L'altro non m'è venuto proprio.
Quello che mi è venuto è comunque il gelato meno cremoso che abbia mai fatto.
Secondo me queste basi bianche senza uova vanno bene solo per i gelatai che usano addensanti, con gli ingredienti casalinghi non mi pare si ottengano risultati decenti.

[salutistagolosa]

[piero]

[MissVanDerRohe]

[zolletta]

Eccomi di nuovo! allora...ho fatto un paio di esperimenti con la macchinina del del gelato: un sorbetto all'ananas molto buono e che è venuto bene senza fare storie a quanto pare i sorbetti sono molto semplici
Poi ho preparato un gelato alla crema ed è finalmente venuto soffice, ben montato e soprattutto non si scioglie solo a guardarlo! gli accorgimenti che ho usato sono in pratica tutti quelli che mi avete detto voi qui: contenitore tenuto in freezer moltissimo( saranno stati quasi 3 giorni !! volevo essere sicura che funzionasse!), panna leggermente montata, composto tenuto in frigo per renderlo già bello freddo. La mia povera macchinetta ci ha messo circa 40 minuti con il caldo che c'era, ma ce l'ha fatta!
Nei prossimi giorni riprovo con quello bianco e vi faccio sapere !! grazie a tutti x l'aiuto!
se riesco vi metto anche una fotina!