Maccu di fave e varie con fave

[paoletta]

Ieri sera, leggendo le ricette che non prevedono forno, mia mamma aveva quasi il dubbio... però si ricorda gli strati
In ogni caso, il giorno dopo è ancora più buona, lei ha detto che farà altre prove, le ho attaccato il virus sperimentandi

Un'altra cosa, questo poi la chiedo anche a mia mamma, mi ricordo mia nonna faceva una zuppa di fave secche e finocchietto... ricordo ancora dov'ero quando l'assaggiai la prima volta, ero piccolissima, e ricordo che mi piacque da impazzire, tanto me la ricordo ancora. Però mia mamma non la faceva mai

Voi sapete come si fa?? io dico di sì!!!
... ah, non c'era minestra dentro, almeno mi pare.

[robychi]

[paoletta]

[robychi]

[MissVanDerRohe]

Ma u maccu non è solo con fave secche? Lungi da me mangiarlo , ma per l'odore inequivocabile quando c'è lo riconosco, e se lo fanno con la fave fresche mamma dice che è un maccu fatto con la fave fresche, insomma non è proprio quello vero.

/non c'entra niente ma u maccu fa parte di una serie di piatti tipici che non mangio coi quali un mio zio usa invitarmi a cena a casa sua scherzosamente, così tira fuori: stasera c'è u maccu, i favi a cunigghiu, u suffrittu (che non mi ricordo mai cosa sia perché nessuno lo mangia mai con la scusa della pesantezza plumbea)...

[robychi]

[MissVanDerRohe]

[paoletta]

[robychi]

[paoletta]

[robychi]

[paoletta]

[salutistagolosa]

Paoletta, intendi mica il maccu di fave?


poi c'e' anche la , ma quella e' un po' diversa (ci sono anche le patate).

[tavernadei7peccati]

confermo Robyno, per tutto quel che riguarda la Sicilia occidentale.
Il macco( da "ammaccato" che da noi significa schiacciato, tipo"ammacca il pulsante" )si fa prevalentemente con le fave secche decorticate, ma anche con quelle fresche, private della camicia oltre che del baccello.
Nel primo caso viene più maccoso.
Poi c'è anche il macco di piselli, che si fa con i piselli secchi.
In tutti ci vuole il finocchietto selvatico.
Si mangiano con la pasta e senza.

Le fave " a cunigghiu" si fanno con le ultime fave fresche, le più grosse oppure con quelle secche, intere, con tutta la camicia.
Nel primo caso, si toglie "l'occhio", ma si lascia la restante camicia; se sono secche si tengono a bagno finchè la camicia sia abbastanza morbida da poterci fare un taglietto dove c'è l'occhio.

Poi si mettono in acqua fredda, con olio, poco sale, origano abbondante e almeno una testa d'aglio intera(con tutti gli spicchi vestiti) per circa un chilo di fave.
Si mettono al fuoco e si lasciano bollire a fuoco basso, finchè assaggiando non siano cotte e l'acqua sia diventata un sughetto bruno e corposo.
Allora si aggiunge del pepe e si mangiano pizzicando la buccia dalla parte del "culetto", in modo che la fava salti fuori(come un coniglio, cunìgghiu per l'appunto).

Le fave a cunigghiu non venivano considerate una pietanza, ma piuttosto uno snack, un passatempo per i lunghi pomeriggi e le serate d'inverno di una volta.
Dalla mia remota infanzia, ricordo ancora di lunghe e misteriose conversazioni invernali degli adulti intorno al tavolo sparecchiato, mentre la zuppierona di fave si svuotava lentamente e i piattini di servizio si riempivano di bucce.

Si può fare anche una versione "light" di fave "a spizzico", semplicemente intaccate e bollite e poi intinte in una specie di pinzimonio di olio, origano, sale, pepe. Aglio e aceto facoltativi

soffritto, mai sentito...come si mangia?

[Azabel]

Forse era il macco?
C'è la ricetta di Gic , usa fave fresche ma dice che si fa pure con quelle secche, quando non è stagione.
La settimana scorsa ho trovato una piantina di finocchietto selvatico al mercato, ora sto aspettando che cresca per farlo

/ma un mazzo di finocchietto quanto sarà grande all'incirca? Si, lo so che vi tormento con domande stupide... ma almeno saprò se è cresciuto abbastanza prima di raccoglierlo e rendermi conto che è troppo poco.

Edit: Ops! avevo risposto nell'altro topic, non avevo visto che era stato separato!