Pasta fatta in casa

[lau]

Ho cercato , anche nella sezione Pasta fatta in casa , indicazioni su come fare la pasta sfoglia senza uovo. C'è la ricetta delle lagane, ma non ci sono indicazioni su quanto fare riposare la pasta e/o lo spessore.
Mi ricordo che mia nonna faceva sia le lasagne che le tagliatelle con la sola farina di semola, perchè per lei l'uovo nella pasta non ci azzeccava , diceva che sapeva di frittata.
Io ho provato a dire il vero a fare le tagliatelle con la semola rimacinata, quella che solitamente uso per le orecchiette ( altamura, trovo a s lunga bo san vitale)tirando la sfoglia con la imperia, ma è venuta fuori una fetenzia tutta appicicaticcia.
Che suggerimenti avete da darmi?

[robychi]

[lau]

Sì, per le orecchiette l'impasto deve essere duretto anche secondo me, altrimenti oltre alla difficoltà nel farle, c'è il rischio che asciugandosi diventino dei dischetti piatti e addio orecchietta.
Però , non ho capito : per la sfoglia usi la semola ? e a che spessore posizioni i rulli della macchina?

[TeresaDeMasi]

[lau]

Ok, domani provo. Sono capace di tirare la sfoglia all'uovo, mi ero fatta l'idea fosse più difficile tirare la sfoglia di sola farina ed acqua. Però , onde evitare delusioni,domani vado con la macchinetta. Magari le faccio un po' spesse , tipo penultima tacca

[TeresaDeMasi]

[marta]

Ciao a tutti.
Anche a me piace la pasta di semola senza uovo.
E anche io ho, da sempre, il problema dell'appiccicaticcio: per quanto la cuocia rapidamente, sembra sempre disperatamente scotta.
Solitamente seguo le proporzioni sul pacco della semola Voiello, ovvero metà peso di acqua rispetto al peso della farina utilizzata. Così facendo viene un impasto molto duro.
Ieri ho rifatto le tagliatelle, al mattarello, Teresa, come dici tu... Impastato per 20 minuti (a mano), riposo 30 minuti. E anche ieri abbiamo avuto diritto al nostro bel piatto scotticcio appiccicaticcio.
Spesso penso che forse il segreto potrebbe stare nel farle "seccare" dopo aver tirato la sfoglia... ma allora perché nessun libro di ricette lo raccomanda?
Mi ripropongo spesso di fare l'esperimento, ma poi mi riduco sempre a cucinare all'ultimo minuto e rimando.

Che ne pensate?

[TeresaDeMasi]

[tuCoque]

Sì che va fatta seccare, sull'apposita zanzariera o sulla spianatoia oppure un canovaccio ma in questo caso va girata ogni tanto.

[paoletta]

A me piace molto fatta con i soli albumi, rimane bella callosetta e non scuoce assolutamente, anzi...

[marta]

[tuCoque]

finché non è secca!
io la lascio una nottata.

[TeresaDeMasi]

[paoletta]

[marta]

Grazie Paoletta, pensavo ci andasse solo grano duro, ma effettivamente albumi e acqua non sono la stessa cosa...!

TuCoque, per "secca" intendi che non si puo' più piegare senza che subito si spezzi?

Teresa, se poi ci racconti, sono molto curiosa. Soprattutto perché non la fai seccare tu!
Speriamo che Irene guarisca presto.